作者noy010203 (天瑕之約)
看板baking
標題[問題] 鮮奶油打不發(已爬文)
時間Sun Nov 3 13:31:56 2013
今天第一次試做北海道戚風蛋糕，糕體沒有問題，
卻在做卡式達醬時出了問題，主要是出在鮮奶油打不發。
之前使用總統牌動物性鮮奶油時都沒有遇過，
爬文也無法確定，所以上來提問一下。
這次使用的是安佳動物性鮮奶油35%，
130cc鮮奶油加13g放在28cm的鋼盆裡打，
打了很久還是不太發(發覺很難發之後有在下面放冰水)。
以為是盆子有水，用同樣的方式再打一次，
還沒打到我要的硬度就油水分離了orz
請問可能是什麼原因呢?
另一個問題是。
我媽不想我再打一次，
一直叫我用第一次打的鮮奶油下去拌卡式醬，
導致醬太稀，一放入擠花袋就一直往下滴，
無法順利擠進糕體。請問有辦法可以補救嗎?
(裡面放了香草莢，盡量不想丟掉O_Q)
以上，拜託各位前輩了。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.73.233.150
1F：→ noy010203:13g是糖。食譜是下面這個網址，照比例加量1/3。 蛋3->4 11/03 13:36
3F：推 cloudstr:你的鮮奶油是不是不新鮮或者容器不乾淨? 11/03 13:56
4F：→ cloudstr:我也有一次因鮮奶油放了一個月 結果也是打不起來最後分離 11/03 13:57
5F：→ noy010203:今天剛買，要打時才從冰箱冷藏第一層(最冰)拿出來 11/03 14:01
6F：→ noy010203:第二次打時確定所有容易很乾淨(重洗+廚房紙巾擦兩次) 11/03 14:02
7F：→ meisterhaft:那有可能是那瓶鮮奶油本身的問題 我也遇過3樓那樣的情 11/03 14:03
8F：推 cloudstr:那可能有其他原因吧 我是因為有打發過幾十次的經驗 11/03 14:03
9F：→ meisterhaft:形 放太久就打不發 沖洗鮮奶油包裝盒時發現裡面都是大 11/03 14:04
10F：→ cloudstr:就算不墊冰水 只有那一次失敗 所以我才歸咎原因是不新鮮 11/03 14:04
我以前的經驗是剛從冰箱拿出來5~10度，就算不墊冰也照發不誤，所以一開始沒墊冰
11F：→ meisterhaft:塊白色沉澱(但液體部分聞起來嘗起來都無異常) 11/03 14:04
原來如此。那這一瓶我快點把它做布丁跟奶酪吃掉好了。
12F：→ meisterhaft:調好的醬如果太稀 那就再做一顆蛋黃量的卡士達去混吧 11/03 14:06
13F：→ meisterhaft:如果有吉利丁的話 就把餡料加熱到微溫加入泡軟的吉利 11/03 14:07
14F：→ meisterhaft:丁 變濃稠時再灌餡 就是類似慕斯的概念 11/03 14:07
原來如此，我明天再試一次。
15F：推 cloudstr:此外 卡式達奶油醬有不用打發鮮奶油配方(打發第一次看到) 11/03 14:10
16F：→ meisterhaft:我喜歡混打發的耶 很好吃XD 11/03 14:18
真的滿好吃的。
17F：推 cloudstr:那是我見識淺薄了 XD 那混打發鮮奶油的卡式達會消泡嗎? 11/03 21:19
這個我可以回答，不會消泡。XD
在網路上看到了幾個食譜，因為有詳細的份量與影片，
而且沒有任何化學添加物，所以才選了這一個。(過敏體質傷不起)
試做心得是，可能因為沒有加泡打粉，
糕體本身比外面市售的同類蛋糕還要札實一些，
澎漲率比想像中低。
因為鮮奶油打不發，做出來的醬太稀遇上較札實的糕體，
很難順利擠進去，會從上面倒溢出來orz
回家後發現冰過七小時的卡士達醬並沒有減少，
因此應該不會消泡，或是消泡率低看不出來。
挖了一匙，發現有比較凝固一點，但一樣不到可以擠進糕體，
所以我就把它直接淋在蛋糕上面吃了:p
試吃心得是味道不錯，但它的配方對我與家人有點過甜，
明天再做一次時應該會把兩者的糖試減10%。
※ 編輯: noy010203 來自: 203.73.233.150 (11/03 23:50)
18F：推 meisterhaft:我推周老師的版本 減糖也很好吃 11/04 00:20
20F：推 linsmile:要不要試試看用小一點的深盆打看看 11/08 12:40
21F：推 cloudstr:請問不是第一次做嗎? 而且沒打發成功 那怎麼知道不會消泡 11/08 15:57
22F：推 coffeefish:鮮奶油買回家過程中有離冰很久嗎？退冰再冰也會造成打 11/11 22:44
23F：→ coffeefish:不發 11/11 22:44