作者noy010203 (天瑕之约)
看板baking
标题[问题] 鲜奶油打不发(已爬文)
时间Sun Nov 3 13:31:56 2013
今天第一次试做北海道戚风蛋糕，糕体没有问题，
却在做卡式达酱时出了问题，主要是出在鲜奶油打不发。
之前使用总统牌动物性鲜奶油时都没有遇过，
爬文也无法确定，所以上来提问一下。
这次使用的是安佳动物性鲜奶油35%，
130cc鲜奶油加13g放在28cm的钢盆里打，
打了很久还是不太发(发觉很难发之後有在下面放冰水)。
以为是盆子有水，用同样的方式再打一次，
还没打到我要的硬度就油水分离了orz
请问可能是什麽原因呢?
另一个问题是。
我妈不想我再打一次，
一直叫我用第一次打的鲜奶油下去拌卡式酱，
导致酱太稀，一放入挤花袋就一直往下滴，
无法顺利挤进糕体。请问有办法可以补救吗?
(里面放了香草荚，尽量不想丢掉O_Q)
以上，拜托各位前辈了。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 203.73.233.150
1F：→ noy010203:13g是糖。食谱是下面这个网址，照比例加量1/3。 蛋3->4 11/03 13:36
3F：推 cloudstr:你的鲜奶油是不是不新鲜或者容器不乾净? 11/03 13:56
4F：→ cloudstr:我也有一次因鲜奶油放了一个月 结果也是打不起来最後分离 11/03 13:57
5F：→ noy010203:今天刚买，要打时才从冰箱冷藏第一层(最冰)拿出来 11/03 14:01
6F：→ noy010203:第二次打时确定所有容易很乾净(重洗+厨房纸巾擦两次) 11/03 14:02
7F：→ meisterhaft:那有可能是那瓶鲜奶油本身的问题 我也遇过3楼那样的情 11/03 14:03
8F：推 cloudstr:那可能有其他原因吧 我是因为有打发过几十次的经验 11/03 14:03
9F：→ meisterhaft:形 放太久就打不发 冲洗鲜奶油包装盒时发现里面都是大 11/03 14:04
10F：→ cloudstr:就算不垫冰水 只有那一次失败 所以我才归咎原因是不新鲜 11/03 14:04
我以前的经验是刚从冰箱拿出来5~10度，就算不垫冰也照发不误，所以一开始没垫冰
11F：→ meisterhaft:块白色沉淀(但液体部分闻起来尝起来都无异常) 11/03 14:04
原来如此。那这一瓶我快点把它做布丁跟奶酪吃掉好了。
12F：→ meisterhaft:调好的酱如果太稀 那就再做一颗蛋黄量的卡士达去混吧 11/03 14:06
13F：→ meisterhaft:如果有吉利丁的话 就把馅料加热到微温加入泡软的吉利 11/03 14:07
14F：→ meisterhaft:丁 变浓稠时再灌馅 就是类似慕斯的概念 11/03 14:07
原来如此，我明天再试一次。
15F：推 cloudstr:此外 卡式达奶油酱有不用打发鲜奶油配方(打发第一次看到) 11/03 14:10
16F：→ meisterhaft:我喜欢混打发的耶 很好吃XD 11/03 14:18
真的满好吃的。
17F：推 cloudstr:那是我见识浅薄了 XD 那混打发鲜奶油的卡式达会消泡吗? 11/03 21:19
这个我可以回答，不会消泡。XD
在网路上看到了几个食谱，因为有详细的份量与影片，
而且没有任何化学添加物，所以才选了这一个。(过敏体质伤不起)
试做心得是，可能因为没有加泡打粉，
糕体本身比外面市售的同类蛋糕还要札实一些，
澎涨率比想像中低。
因为鲜奶油打不发，做出来的酱太稀遇上较札实的糕体，
很难顺利挤进去，会从上面倒溢出来orz
回家後发现冰过七小时的卡士达酱并没有减少，
因此应该不会消泡，或是消泡率低看不出来。
挖了一匙，发现有比较凝固一点，但一样不到可以挤进糕体，
所以我就把它直接淋在蛋糕上面吃了:p
试吃心得是味道不错，但它的配方对我与家人有点过甜，
明天再做一次时应该会把两者的糖试减10%。
※ 编辑: noy010203 来自: 203.73.233.150 (11/03 23:50)
18F：推 meisterhaft:我推周老师的版本 减糖也很好吃 11/04 00:20
20F：推 linsmile:要不要试试看用小一点的深盆打看看 11/08 12:40
21F：推 cloudstr:请问不是第一次做吗? 而且没打发成功 那怎麽知道不会消泡 11/08 15:57
22F：推 coffeefish:鲜奶油买回家过程中有离冰很久吗？退冰再冰也会造成打 11/11 22:44
23F：→ coffeefish:不发 11/11 22:44