作者blackmenmail (熊貓胖天)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕 製作問題
時間Thu Oct 31 10:56:17 2013
各位版友好
本人為烘焙新手
參考的戚風蛋糕製作
嘗試製作巧克力口味 卻失敗 Orz
附上失敗的圖片想請版友幫忙找出問題點:
http://upload.lsforum.net/users/public/q474811w25.jpg
http://upload.lsforum.net/users/public/b316102p25.jpg
圖片用手機拍攝
可能不太清楚
整體感覺就有點濕濕(烤不太乾)
吃起來有點粉粉的感覺 (應該不是沒烤熟，不確定是不是麵糊攪拌不均勻)
有幾個步驟想詢問:
1. 巧克力使用的為水滴巧克力(COSTCO購買)，使用隔水加熱讓他和牛奶一起融化
等他有點涼後，倒入麵糊一起攪拌 (此時就覺得麵糊那邊有點顆粒感，好像拌不散)
請問此為吃起來粉粉的重點嗎?
2. 蛋白打發後，因為本來想做有點類似雪紡的感，所以沒有完全攪拌均勻，
加上擔心消泡的問題，所以攪拌幾下就丟烤箱了 @_@a
想請問這是造成表面濕濕的感覺嗎?
請版友幫忙協助一下
或是提供巧克力戚風蛋糕的製作小秘訣
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 42.71.151.25
1F：→ Junchoon:沒拌均勻烤起來就會不均勻啊，戚風要做雙色要用兩色麵糊 10/31 11:52
2F：→ Junchoon:還有巧克力你大概弄到油水分離了吧，太熱了 10/31 11:53
3F：→ Junchoon:而且巧克力最好在微溫狀態會比較好拌勻 10/31 11:53
4F：→ Junchoon:如果是新手，用可可粉來做會比用巧克力好操作 10/31 11:54
5F：→ neveneve:水滴巧克力通常都是用來當配料的，熔點是不是比較高？ 10/31 12:02
6F：→ neveneve:用一般的牛奶巧克力來融進蛋糕裡，可能比水滴巧克力適合 10/31 12:03
7F：→ blackmenmail:水滴的熔點好像比普通的高 可能被我搞到分離了吧@_@ 10/31 12:36
8F：→ blackmenmail:下次嘗試用可可粉來做看看好了 10/31 12:41
9F：推 cloudstr:建議你可以找古典巧克力蛋糕的食譜 加巧克力會濕潤是正常 10/31 12:43
10F：→ blackmenmail:恩恩 我參考一下古典巧克力的食譜試試看 謝謝 10/31 13:05
11F：推 aureliechen:我覺得應該是因為巧克力耶, 用巧克力粉不是比較好弄嗎 10/31 14:29
12F：推 cloudstr:因為巧克力有約50%的油脂 大量油脂容易造成消泡 10/31 14:50