作者blackmenmail (熊猫胖天)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕 制作问题
时间Thu Oct 31 10:56:17 2013
各位版友好
本人为烘焙新手
参考的戚风蛋糕制作
尝试制作巧克力口味 却失败 Orz
附上失败的图片想请版友帮忙找出问题点:
http://upload.lsforum.net/users/public/q474811w25.jpg
http://upload.lsforum.net/users/public/b316102p25.jpg
图片用手机拍摄
可能不太清楚
整体感觉就有点湿湿(烤不太乾)
吃起来有点粉粉的感觉 (应该不是没烤熟，不确定是不是面糊搅拌不均匀)
有几个步骤想询问:
1. 巧克力使用的为水滴巧克力(COSTCO购买)，使用隔水加热让他和牛奶一起融化
等他有点凉後，倒入面糊一起搅拌 (此时就觉得面糊那边有点颗粒感，好像拌不散)
请问此为吃起来粉粉的重点吗?
2. 蛋白打发後，因为本来想做有点类似雪纺的感，所以没有完全搅拌均匀，
加上担心消泡的问题，所以搅拌几下就丢烤箱了 @_@a
想请问这是造成表面湿湿的感觉吗?
请版友帮忙协助一下
或是提供巧克力戚风蛋糕的制作小秘诀
谢谢
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 42.71.151.25
1F：→ Junchoon:没拌均匀烤起来就会不均匀啊，戚风要做双色要用两色面糊 10/31 11:52
2F：→ Junchoon:还有巧克力你大概弄到油水分离了吧，太热了 10/31 11:53
3F：→ Junchoon:而且巧克力最好在微温状态会比较好拌匀 10/31 11:53
4F：→ Junchoon:如果是新手，用可可粉来做会比用巧克力好操作 10/31 11:54
5F：→ neveneve:水滴巧克力通常都是用来当配料的，熔点是不是比较高？ 10/31 12:02
6F：→ neveneve:用一般的牛奶巧克力来融进蛋糕里，可能比水滴巧克力适合 10/31 12:03
7F：→ blackmenmail:水滴的熔点好像比普通的高 可能被我搞到分离了吧@_@ 10/31 12:36
8F：→ blackmenmail:下次尝试用可可粉来做看看好了 10/31 12:41
9F：推 cloudstr:建议你可以找古典巧克力蛋糕的食谱 加巧克力会湿润是正常 10/31 12:43
10F：→ blackmenmail:恩恩 我参考一下古典巧克力的食谱试试看 谢谢 10/31 13:05
11F：推 aureliechen:我觉得应该是因为巧克力耶, 用巧克力粉不是比较好弄吗 10/31 14:29
12F：推 cloudstr:因为巧克力有约50%的油脂 大量油脂容易造成消泡 10/31 14:50