圖文網誌版: http://ppt.cc/rcG0 Wacky Cake，譯作怪奇蛋糕，起源於二次大戰期間物資(奶油、牛奶、雞蛋)缺乏， 美國家庭的媽媽就用手邊現有的便宜食材，變出一個甜點滿足小孩。 流傳至今，即使現在蛋奶都可輕鬆購得，這個食譜依舊很受歡迎， 因為它溼潤又好吃，果然祖母輩的食譜都有道理。 這可說是最早的純素烘焙甜點之一，但不僅限於素食者， 若你是烘焙新手想做蛋糕送人、家中有人對奶蛋過敏又想吃甜點、 想省錢、或單純只是想烤個快速的蛋糕，都該試試看！ 雖然我不是非常偏好使用油的甜點，然而這食譜簡單、材料少、便宜、幾乎零失敗率， 實在值得大力推廣。當然不是超精緻的高級甜點，但以家庭烘焙來說我覺得很夠了。 丟掉有各式奇怪添加物的蛋糕預拌粉、捨棄市售便宜但原料不明的蛋糕吧！ 用自己選擇的原料親手烤出蛋糕，最有成就感。 這個食譜是利用小蘇打粉+酸性物質(醋)造成的化學作用，產生氣體讓蛋糕蓬鬆。 這是純素烘焙用來代替蛋取得蓬鬆糕體的方法，我的純素烘焙食譜也常用， 只要比例正確，小蘇打粉和醋作用完在蛋糕體內是不會殘留的。 基本上1小匙蘇打粉:1大匙醋，這個比例不能亂換，不然蛋糕會殘留鹼味或發不起來。 使用小蘇打粉+酸性物質的食譜，需注意兩點： 1. 加入酸性物質後不要過度攪拌，把二氧化碳壓掉就不蓬鬆了 2. 務必拌好麵糊馬上入爐，所以烤箱一定要先預熱好 只要注意這兩點，就不太會失敗。 我最喜歡這個食譜的地方是不用攪拌盆，全部材料都在模具裡拌勻， 整個做起來不超過5分鐘，只要洗模具、刮刀(或叉子)、和量匙好輕鬆！ Wacky Cake單吃就很棒，也可以做些裝飾或切半變成夾層蛋糕。 掌握基本原則後，這個蛋糕可以變換出各式各樣不同的口味， 或烤成小杯糕再擠糖霜，我下面有提供一些口味變化， 你也可以試著隨個人喜好變化看看。 沒有烤箱請參考下面用蒸的方法，稍微調整一下比例，一樣溼潤好吃！ 自己做蛋糕絕對不是繁複又困難的事，應該是輕鬆快樂又好玩！ 可可怪奇蛋糕　Cacao Wacky Cake [7吋圓模] original recipe: Wacky Cake VIII (http://ppt.cc/~3QP) 材料： 麵粉　210g 未精製的粗糖　140g 無糖可可粉　4大匙 (25g) 小蘇打粉　1小匙 鹽　1/2小匙 蘋果醋　1大匙 (或口味不太重的白醋) 液態油　5大匙 液體 (水or咖啡)　240ml 香草豆莢　2cm 杏仁甜酒　1小匙 塗烤模的油 適量 (純素可用融化可可脂或椰子油，一般用奶油亦可) * 糖量原食譜是1杯 (210g)，我覺得太甜故改為2/3杯 (140g)，可視個人口味調整 * 味道不太重的油 (如苦茶油、花生油不宜)都可以用，我用橄欖油 * 原食譜的液體用水，吃起來比較清淡但也不差， 喜歡濃郁味的可以把一半(或整個)換成濃咖啡 * 原食譜用香草精1小匙，我不喜歡精類的東西所以改用香草莢和杏仁甜酒提味 (其它酒亦可)，如果真的都沒有也沒關係 作法： 1. 模子抹油防沾，烤箱預熱175度 (因為製作過程很快，可提前預熱) 2. 乾料 (麵粉、糖、可可粉、小蘇打粉、鹽)混勻，過篩進模中 3. 挖三個分開的洞，分別倒入油、醋和甜酒 (不用甜酒or香草精的挖兩個洞) 4. 倒入液體蓋住材料，全部混合均勻，不要過度攪拌，稍微拌到沒粉粒就好 5. 迅速放入預熱好的烤箱，烤30~40分鐘，到筷子插入中間不沾黏麵糊即可出爐 * 烤完表面會有點裂開是正常的，因為酸鹼作用的關係 橫切掉頂部或抹點裝飾就看不到了。 * 組織很溼潤柔軟，放涼室溫吃即可，但隔一天再吃更好吃！ 記得隔夜的話要密封起來。 沒有烤箱？用蒸的！ 配方一樣，把液體量減為 135ml / 9大匙 (因蒸的會比較溼潤)， 材料改在鋼盆或大碗中拌勻再分模。 這個份量可做一個大的八吋竹蒸籠 (墊上烘焙紙) 或以耐熱的容器裝， 用容量約120ml的玻璃小杯可做8個。如果想不脫模直接吃，容器可不塗油。 先煮鍋滾水後把蒸籠放上去預熱，開始備料，分好的模具放進蒸籠裡 (小心燙!) 大火蒸5分鐘，再轉小火蒸8分鐘，稍微打開籠蓋以筷子插入不沾黏即可關火。 拿一根木湯匙或筷子墊在籠蓋和蒸籠間製造一小縫隙，讓蒸氣散熱5分鐘， 再拿出烤好的蛋糕。 電鍋應該也可以做，但我家沒有電鍋，故不知道蒸的時間及水量， 假如有人試過請告訴我，我再補上^^ 做成小杯糕或變化口味 做成杯糕方便攜帶或送人，上面可以再擠糖霜裝飾，就是可愛的杯子蛋糕！ 這個配方可做12個一般大小的瑪芬模，迷你瑪芬模的話就是24個， 烤溫不變，時間縮短至12~15分鐘，一樣烤到中心不沾黏麵糊即可。 如我上面說過，這個食譜非常好變化口味，只要稍微注意液體和乾料比例的基本原則， 就可以隨心所欲的變化！以下提供4個我試過且覺得比較受大眾歡迎的口味。 1. 抹茶 可可粉改為4大匙抹茶粉 (25g)，液體改為無糖豆漿 (或牛奶) 份量不變； 甜酒(香草精)省略。其餘作法完全相同。 2. 咖啡 可可粉改為細咖啡粉4大匙 (20g) 份量不變； 液體改為一半濃咖啡一半無糖豆漿 (或牛奶)份量不變，甜酒(香草精)加與否皆可。 其餘作法完全相同。 3. 巧克力碎片堅果 可可粉省略，糖量減為100g，液體用無糖豆漿或牛奶，甜酒(香草精)加與否皆可。 前半部作法相同，但拌完麵糊後再加入120g切碎的烘焙用苦甜巧克力 (或巧克力碎片) 及80g堅果 (杏仁.榛果或核桃)拌勻。 4. 肉桂蘋果 4顆小蘋果去皮，兩顆切成小丁狀，兩顆磨成泥。 省略可可粉及甜酒(香草精)，改成一大匙肉桂粉； 糖量減為100g，油量減為4大匙，液體用無糖豆漿或牛奶並減為180ml。 粉料過篩作法相同，挖的三個洞：1個放油、1個放醋、1個加蘋果泥， 拌成麵糊後再加進蘋果丁拌勻。 如果想改成其它口味但不知道比例怎麼抓的話，歡迎留言給我，我幫你實驗看看 :) Happy Baking! -- ONE LOVE, ONE WORLD, and ONE KITCHEN https://www.facebook.com/etareddy/ 分享vegan烘焙、料理、生活及旅行 Give Peas a Chance! --

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