图文网志版: http://ppt.cc/rcG0 Wacky Cake，译作怪奇蛋糕，起源於二次大战期间物资(奶油、牛奶、鸡蛋)缺乏， 美国家庭的妈妈就用手边现有的便宜食材，变出一个甜点满足小孩。 流传至今，即使现在蛋奶都可轻松购得，这个食谱依旧很受欢迎， 因为它湿润又好吃，果然祖母辈的食谱都有道理。 这可说是最早的纯素烘焙甜点之一，但不仅限於素食者， 若你是烘焙新手想做蛋糕送人、家中有人对奶蛋过敏又想吃甜点、 想省钱、或单纯只是想烤个快速的蛋糕，都该试试看！ 虽然我不是非常偏好使用油的甜点，然而这食谱简单、材料少、便宜、几乎零失败率， 实在值得大力推广。当然不是超精致的高级甜点，但以家庭烘焙来说我觉得很够了。 丢掉有各式奇怪添加物的蛋糕预拌粉、舍弃市售便宜但原料不明的蛋糕吧！ 用自己选择的原料亲手烤出蛋糕，最有成就感。 这个食谱是利用小苏打粉+酸性物质(醋)造成的化学作用，产生气体让蛋糕蓬松。 这是纯素烘焙用来代替蛋取得蓬松糕体的方法，我的纯素烘焙食谱也常用， 只要比例正确，小苏打粉和醋作用完在蛋糕体内是不会残留的。 基本上1小匙苏打粉:1大匙醋，这个比例不能乱换，不然蛋糕会残留硷味或发不起来。 使用小苏打粉+酸性物质的食谱，需注意两点： 1. 加入酸性物质後不要过度搅拌，把二氧化碳压掉就不蓬松了 2. 务必拌好面糊马上入炉，所以烤箱一定要先预热好 只要注意这两点，就不太会失败。 我最喜欢这个食谱的地方是不用搅拌盆，全部材料都在模具里拌匀， 整个做起来不超过5分钟，只要洗模具、刮刀(或叉子)、和量匙好轻松！ Wacky Cake单吃就很棒，也可以做些装饰或切半变成夹层蛋糕。 掌握基本原则後，这个蛋糕可以变换出各式各样不同的口味， 或烤成小杯糕再挤糖霜，我下面有提供一些口味变化， 你也可以试着随个人喜好变化看看。 没有烤箱请参考下面用蒸的方法，稍微调整一下比例，一样湿润好吃！ 自己做蛋糕绝对不是繁复又困难的事，应该是轻松快乐又好玩！ 可可怪奇蛋糕　Cacao Wacky Cake [7寸圆模] original recipe: Wacky Cake VIII (http://ppt.cc/~3QP) 材料： 面粉　210g 未精制的粗糖　140g 无糖可可粉　4大匙 (25g) 小苏打粉　1小匙 盐　1/2小匙 苹果醋　1大匙 (或口味不太重的白醋) 液态油　5大匙 液体 (水or咖啡)　240ml 香草豆荚　2cm 杏仁甜酒　1小匙 涂烤模的油 适量 (纯素可用融化可可脂或椰子油，一般用奶油亦可) * 糖量原食谱是1杯 (210g)，我觉得太甜故改为2/3杯 (140g)，可视个人口味调整 * 味道不太重的油 (如苦茶油、花生油不宜)都可以用，我用橄榄油 * 原食谱的液体用水，吃起来比较清淡但也不差， 喜欢浓郁味的可以把一半(或整个)换成浓咖啡 * 原食谱用香草精1小匙，我不喜欢精类的东西所以改用香草荚和杏仁甜酒提味 (其它酒亦可)，如果真的都没有也没关系 作法： 1. 模子抹油防沾，烤箱预热175度 (因为制作过程很快，可提前预热) 2. 乾料 (面粉、糖、可可粉、小苏打粉、盐)混匀，过筛进模中 3. 挖三个分开的洞，分别倒入油、醋和甜酒 (不用甜酒or香草精的挖两个洞) 4. 倒入液体盖住材料，全部混合均匀，不要过度搅拌，稍微拌到没粉粒就好 5. 迅速放入预热好的烤箱，烤30~40分钟，到筷子插入中间不沾黏面糊即可出炉 * 烤完表面会有点裂开是正常的，因为酸硷作用的关系 横切掉顶部或抹点装饰就看不到了。 * 组织很湿润柔软，放凉室温吃即可，但隔一天再吃更好吃！ 记得隔夜的话要密封起来。 没有烤箱？用蒸的！ 配方一样，把液体量减为 135ml / 9大匙 (因蒸的会比较湿润)， 材料改在钢盆或大碗中拌匀再分模。 这个份量可做一个大的八寸竹蒸笼 (垫上烘焙纸) 或以耐热的容器装， 用容量约120ml的玻璃小杯可做8个。如果想不脱模直接吃，容器可不涂油。 先煮锅滚水後把蒸笼放上去预热，开始备料，分好的模具放进蒸笼里 (小心烫!) 大火蒸5分钟，再转小火蒸8分钟，稍微打开笼盖以筷子插入不沾黏即可关火。 拿一根木汤匙或筷子垫在笼盖和蒸笼间制造一小缝隙，让蒸气散热5分钟， 再拿出烤好的蛋糕。 电锅应该也可以做，但我家没有电锅，故不知道蒸的时间及水量， 假如有人试过请告诉我，我再补上^^ 做成小杯糕或变化口味 做成杯糕方便携带或送人，上面可以再挤糖霜装饰，就是可爱的杯子蛋糕！ 这个配方可做12个一般大小的玛芬模，迷你玛芬模的话就是24个， 烤温不变，时间缩短至12~15分钟，一样烤到中心不沾黏面糊即可。 如我上面说过，这个食谱非常好变化口味，只要稍微注意液体和乾料比例的基本原则， 就可以随心所欲的变化！以下提供4个我试过且觉得比较受大众欢迎的口味。 1. 抹茶 可可粉改为4大匙抹茶粉 (25g)，液体改为无糖豆浆 (或牛奶) 份量不变； 甜酒(香草精)省略。其余作法完全相同。 2. 咖啡 可可粉改为细咖啡粉4大匙 (20g) 份量不变； 液体改为一半浓咖啡一半无糖豆浆 (或牛奶)份量不变，甜酒(香草精)加与否皆可。 其余作法完全相同。 3. 巧克力碎片坚果 可可粉省略，糖量减为100g，液体用无糖豆浆或牛奶，甜酒(香草精)加与否皆可。 前半部作法相同，但拌完面糊後再加入120g切碎的烘焙用苦甜巧克力 (或巧克力碎片) 及80g坚果 (杏仁.榛果或核桃)拌匀。 4. 肉桂苹果 4颗小苹果去皮，两颗切成小丁状，两颗磨成泥。 省略可可粉及甜酒(香草精)，改成一大匙肉桂粉； 糖量减为100g，油量减为4大匙，液体用无糖豆浆或牛奶并减为180ml。 粉料过筛作法相同，挖的三个洞：1个放油、1个放醋、1个加苹果泥， 拌成面糊後再加进苹果丁拌匀。 如果想改成其它口味但不知道比例怎麽抓的话，欢迎留言给我，我帮你实验看看 :) Happy Baking! -- ONE LOVE, ONE WORLD, and ONE KITCHEN https://www.facebook.com/etareddy/ 分享vegan烘焙、料理、生活及旅行 Give Peas a Chance! --

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