作者superbaby (老媽說我太愛玩)
看板baking
標題[麵包] 會拉絲的好吃吐司 麵包機打麵團法
時間Thu Oct 24 00:06:42 2013
在美國一直很困擾買不到像台灣麵包店那樣好吃的吐司
可是 白天要上班 晚上回家如果還要自己揉麵糰 會很想殺人
於是 發展了一套 麵包機幫忙打麵糰的 簡單做麵包法
吐司是家裡很常出現的一款麵包...
除了單吃 還可以有多種變化...
而且 因為不用包餡 操作上也不困難
這個配方是改自野上師傅 "名店麵包大公開"
材料:
蛋:一顆
鹽: 一小撮
糖: 30g
牛奶:200 ml
水:150ml
高筋麵粉: 250 g
法國麵包粉: 250 g
奶粉: 2T
酵母: 1 t
奶油: 25g
做法:
將除了奶油之外的所有材料依序放進麵包機裡
選擇 Dough的功能
液體部分 可以保留10-20 ml 依照麵糰吸水程度添加
等到水分被吸收 麵糰稍微成型 在加入奶油一起攪拌
(為了讓口感比較好 通常會讓麵包機攪拌二次)
發酵完成之後 將麵糰分成五份 輕壓出空氣 滾圓
(每一份大約是190 g)
讓麵糰休息一下
在桌面跟桿麵棍上灑一點手粉...
一一將麵糰?開 捲起
將麵糰收口朝下 擺到吐司烤模內 繼續發酵
(因為家裡沒有發酵機 我都是在烤箱裡擺一碗熱水幫助發酵)
等到麵糰發酵到約7分滿的時候 取出烤箱 蓋上吐司蓋 並預熱到400 F
烤箱預熱好的時候 大概麵糰也發酵到8分滿
放進預熱好的烤箱中 烘烤40分鐘 即可取出
出爐後 立刻放到鐵網架上散熱
會拉絲的吐司就完成囉
網頁版:
http://superbaby.pixnet.net/blog/post/38299193
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◆ From: 174.44.52.10
1F：推 bearq258:沒有法國粉也可以用中筋粉，台灣店內是中筋去取代法國粉 10/24 08:23
2F：→ bearq258:這個水分是75%以上難度手作難度比較高，關鍵就是那個蛋 10/24 08:23
3F：→ bearq258:蛋可以幫助乳化與成型也有不少水分，算是高水分的麵團 10/24 08:25
4F：→ mrschiu:沒辦法滾圓也可以放到碗/碗公裡面用攪拌刀從外面往內翻.. 10/24 09:38
5F：→ mrschiu:大概翻個六次.. 反過來就很圓.. 10/24 09:39
6F：推 YDYD:請問您的麵包機食譜做出來的麵包大概多重呢 10/24 11:56
7F：→ YDYD:不知道我的國際牌一斤型的麵包機能不能打那麼多的麵粉 10/24 11:57
8F：推 YDYD:因為食譜上的份量是最多275g,如果可以的話就能用烤箱做了！ 10/24 11:59
9F：→ superbaby:操作上雖然有點困難 但上點手粉 還是可以滾圓 我想 10/24 12:06
10F：→ superbaby:跟麵粉本身吸水度也有關係..整個麵糰大概950克 10/24 12:07