作者superbaby (老妈说我太爱玩)
看板baking
标题[面包] 会拉丝的好吃吐司 面包机打面团法
时间Thu Oct 24 00:06:42 2013
在美国一直很困扰买不到像台湾面包店那样好吃的吐司
可是 白天要上班 晚上回家如果还要自己揉面团 会很想杀人
於是 发展了一套 面包机帮忙打面团的 简单做面包法
吐司是家里很常出现的一款面包...
除了单吃 还可以有多种变化...
而且 因为不用包馅 操作上也不困难
这个配方是改自野上师傅 "名店面包大公开"
材料:
蛋:一颗
盐: 一小撮
糖: 30g
牛奶:200 ml
水:150ml
高筋面粉: 250 g
法国面包粉: 250 g
奶粉: 2T
酵母: 1 t
奶油: 25g
做法:
将除了奶油之外的所有材料依序放进面包机里
选择 Dough的功能
液体部分 可以保留10-20 ml 依照面团吸水程度添加
等到水分被吸收 面团稍微成型 在加入奶油一起搅拌
(为了让口感比较好 通常会让面包机搅拌二次)
发酵完成之後 将面团分成五份 轻压出空气 滚圆
(每一份大约是190 g)
让面团休息一下
在桌面跟杆面棍上洒一点手粉...
一一将面团?开 卷起
将面团收口朝下 摆到吐司烤模内 继续发酵
(因为家里没有发酵机 我都是在烤箱里摆一碗热水帮助发酵)
等到面团发酵到约7分满的时候 取出烤箱 盖上吐司盖 并预热到400 F
烤箱预热好的时候 大概面团也发酵到8分满
放进预热好的烤箱中 烘烤40分钟 即可取出
出炉後 立刻放到铁网架上散热
会拉丝的吐司就完成罗
网页版:
http://superbaby.pixnet.net/blog/post/38299193
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◆ From: 174.44.52.10
1F：推 bearq258:没有法国粉也可以用中筋粉，台湾店内是中筋去取代法国粉 10/24 08:23
2F：→ bearq258:这个水分是75%以上难度手作难度比较高，关键就是那个蛋 10/24 08:23
3F：→ bearq258:蛋可以帮助乳化与成型也有不少水分，算是高水分的面团 10/24 08:25
4F：→ mrschiu:没办法滚圆也可以放到碗/碗公里面用搅拌刀从外面往内翻.. 10/24 09:38
5F：→ mrschiu:大概翻个六次.. 反过来就很圆.. 10/24 09:39
6F：推 YDYD:请问您的面包机食谱做出来的面包大概多重呢 10/24 11:56
7F：→ YDYD:不知道我的国际牌一斤型的面包机能不能打那麽多的面粉 10/24 11:57
8F：推 YDYD:因为食谱上的份量是最多275g,如果可以的话就能用烤箱做了！ 10/24 11:59
9F：→ superbaby:操作上虽然有点困难 但上点手粉 还是可以滚圆 我想 10/24 12:06
10F：→ superbaby:跟面粉本身吸水度也有关系..整个面团大概950克 10/24 12:07