作者pewter (Peter)
看板baking
標題[麵包] 可以用蜂蜜代替糖嗎?
時間Mon Oct 21 23:02:08 2013
我是用麵包糖做麵包,
一直以來,有時用湯種, 有時不用.
都發的很成功.
但今天是第三次用蜂蜜代替糖, 還是失敗.
發的很差.
和家人討論了一下,也google了一下.
有少數人說用全蜂蜜代替糖會發不好.
但有不少人談及用蜂蜜做麵包, 卻無說有任何情況.
所以上來問問大家的情況.
謝謝.
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.249.193.110
1F：→ mrschiu:蜂蜜裏面有很多養身的物質/酵素...加熱過就沒作用了.. 10/21 23:41
2F：→ mrschiu:蜂蜜之所以這麼貴就是因為那些物質..如果你不需要.. 10/21 23:42
3F：→ mrschiu:其實沒必要多花錢.. 要甜的味道用糖就好.. 10/21 23:42
4F：→ mrschiu:要蜂蜜的香味的話有蜂香薄荷這類的東西便宜很多.. 10/21 23:43
5F：→ mrschiu:蜂蜜裏面有少許肉毒桿菌..也許還會把酵母殺死.. 10/21 23:44
6F：推 getbacker:記得蜂蜜有殺菌的效果 古代人還拿來做外傷用藥 10/21 23:58
7F：推 neyoko:我也曾經做過全蜂蜜的麵包，成功那次是改用低糖酵母，參考 10/22 06:46
8F：→ neyoko:看看喲 10/22 06:47
9F：推 imshoi:蜂蜜會讓發酵狀況比較差，可以加老麵之類的或翻麵整型時給 10/22 07:41
謝謝大家的回覆.
※ 編輯: pewter 來自: 111.249.192.196 (10/22 14:13)
10F：推 milkpa:糖是給酵母菌的食物，含糖量不夠酵母菌會沒力發酵，除非用 10/22 16:12
11F：→ milkpa:上面網友提的（可能有改殖過的）低糖酵母 10/22 16:12
12F：→ bearq258:蜂蜜含有果糖與葡萄糖，主要試看你的酵母種類別。全蜂蜜 10/23 22:04
13F：→ bearq258:真蜂蜜用高糖酵母比較難發。因為果糖的比例佔一半 10/23 22:05
14F：推 callie:我一直都是用蜂蜜代替砂糖，沒有發不起來的問題。 11/08 21:28