作者pewter (Peter)
看板baking
标题[面包] 可以用蜂蜜代替糖吗?
时间Mon Oct 21 23:02:08 2013
我是用面包糖做面包,
一直以来,有时用汤种, 有时不用.
都发的很成功.
但今天是第三次用蜂蜜代替糖, 还是失败.
发的很差.
和家人讨论了一下,也google了一下.
有少数人说用全蜂蜜代替糖会发不好.
但有不少人谈及用蜂蜜做面包, 却无说有任何情况.
所以上来问问大家的情况.
谢谢.
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.249.193.110
1F：→ mrschiu:蜂蜜里面有很多养身的物质/酵素...加热过就没作用了.. 10/21 23:41
2F：→ mrschiu:蜂蜜之所以这麽贵就是因为那些物质..如果你不需要.. 10/21 23:42
3F：→ mrschiu:其实没必要多花钱.. 要甜的味道用糖就好.. 10/21 23:42
4F：→ mrschiu:要蜂蜜的香味的话有蜂香薄荷这类的东西便宜很多.. 10/21 23:43
5F：→ mrschiu:蜂蜜里面有少许肉毒杆菌..也许还会把酵母杀死.. 10/21 23:44
6F：推 getbacker:记得蜂蜜有杀菌的效果 古代人还拿来做外伤用药 10/21 23:58
7F：推 neyoko:我也曾经做过全蜂蜜的面包，成功那次是改用低糖酵母，参考 10/22 06:46
8F：→ neyoko:看看哟 10/22 06:47
9F：推 imshoi:蜂蜜会让发酵状况比较差，可以加老面之类的或翻面整型时给 10/22 07:41
谢谢大家的回覆.
※ 编辑: pewter 来自: 111.249.192.196 (10/22 14:13)
10F：推 milkpa:糖是给酵母菌的食物，含糖量不够酵母菌会没力发酵，除非用 10/22 16:12
11F：→ milkpa:上面网友提的（可能有改殖过的）低糖酵母 10/22 16:12
12F：→ bearq258:蜂蜜含有果糖与葡萄糖，主要试看你的酵母种类别。全蜂蜜 10/23 22:04
13F：→ bearq258:真蜂蜜用高糖酵母比较难发。因为果糖的比例占一半 10/23 22:05
14F：推 callie:我一直都是用蜂蜜代替砂糖，没有发不起来的问题。 11/08 21:28