作者oilcesar ( 黃大油 )
看板baking
標題[問題] 打發鮮奶油
時間Mon Oct 21 21:13:01 2013
手機排版請見諒
最近在打發鮮奶油上遇到蠻多瓶頸
偶爾才會打出漂亮的立體滑順感
因為需求量其實不太大
目前一次打約只需要200克
實在不願意讓客人吃植物性鮮奶油
可是動物性真的好難控制
首先是量的問題
因為不想鋼盆與攪拌器摩擦
所以使用20公分強化玻璃的料理缽
不知是否是缽太寬 噴的到處都是
Cusinart 轉速最多調到3而已
然後時常不小心打到小顆粒狀
之前上網查 說可以再加新的再打
於是再一次！然後還是一樣…
所以再加再打！結果我整個洩氣
手隨意的攪了兩下
http://miupix.cc/pm-YWRO7G
ˊ_>ˋ…
本來想說不要浪費 拿來當奶油
結果甜甜的竟然意外的還蠻好吃
不過這下我更拿它沒轍了（淚
默默擦完桌子後
再拿出100克加10克糖 改用手打
還是一樣溼性發泡後就出現小顆粒
是因為不夠冰的關係嗎？
之前有看過資料
說在微結冰的狀態下打最好
請問是否可行？還是隔著冰就可？
啊 我目前用的是總統牌35%動物性
希望不會再浪費鮮奶油了TwT
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.162.3.227
1F：推 cloudstr:打過頭? 10/21 21:36
2F：→ veriaw:我用KA高速打！很快就發了,也沒墊冰塊 10/21 22:21
3F：推 ruby40861:100g太少很難打發，鮮奶油冰的、墊冰枕會改善 10/21 22:53
4F：→ ruby40861:BTW黃色那個再加工後其實就是butter 10/21 22:54
5F：→ oilcesar:好的 謝謝 我明天再加量、墊冰塊試試看！ 10/22 01:31
6F：→ oilcesar:順道請問該如何加工才不會浪費掉它呢？將水分壓乾嗎？ 10/22 01:33
7F：推 ruby40861:自製的可以參考這篇 10/22 02:20
9F：→ oilcesar:實用！謝謝r大！ 10/22 03:27
10F：推 chataulait:份量小可以用奶泡鋼杯，不容易亂噴 10/24 03:53
11F：推 bcow:Cusinart打鮮奶油我都用1~2打到中度，在用3打到要的硬度 10/25 09:37
12F：→ bcow:建議下面墊冰塊或泡冰水會改善很多哩。 10/25 09:38
13F：推 linsmile:墊冰塊會比較穩定,量少還是可以打,換小容器 10/26 15:51