作者oilcesar ( 黄大油 )
看板baking
标题[问题] 打发鲜奶油
时间Mon Oct 21 21:13:01 2013
手机排版请见谅
最近在打发鲜奶油上遇到蛮多瓶颈
偶尔才会打出漂亮的立体滑顺感
因为需求量其实不太大
目前一次打约只需要200克
实在不愿意让客人吃植物性鲜奶油
可是动物性真的好难控制
首先是量的问题
因为不想钢盆与搅拌器摩擦
所以使用20公分强化玻璃的料理钵
不知是否是钵太宽 喷的到处都是
Cusinart 转速最多调到3而已
然後时常不小心打到小颗粒状
之前上网查 说可以再加新的再打
於是再一次！然後还是一样…
所以再加再打！结果我整个泄气
手随意的搅了两下
http://miupix.cc/pm-YWRO7G
ˊ_>ˋ…
本来想说不要浪费 拿来当奶油
结果甜甜的竟然意外的还蛮好吃
不过这下我更拿它没辙了（泪
默默擦完桌子後
再拿出100克加10克糖 改用手打
还是一样湿性发泡後就出现小颗粒
是因为不够冰的关系吗？
之前有看过资料
说在微结冰的状态下打最好
请问是否可行？还是隔着冰就可？
啊 我目前用的是总统牌35%动物性
希望不会再浪费鲜奶油了TwT
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 1.162.3.227
1F：推 cloudstr:打过头? 10/21 21:36
2F：→ veriaw:我用KA高速打！很快就发了,也没垫冰块 10/21 22:21
3F：推 ruby40861:100g太少很难打发，鲜奶油冰的、垫冰枕会改善 10/21 22:53
4F：→ ruby40861:BTW黄色那个再加工後其实就是butter 10/21 22:54
5F：→ oilcesar:好的 谢谢 我明天再加量、垫冰块试试看！ 10/22 01:31
6F：→ oilcesar:顺道请问该如何加工才不会浪费掉它呢？将水分压乾吗？ 10/22 01:33
7F：推 ruby40861:自制的可以参考这篇 10/22 02:20
9F：→ oilcesar:实用！谢谢r大！ 10/22 03:27
10F：推 chataulait:份量小可以用奶泡钢杯，不容易乱喷 10/24 03:53
11F：推 bcow:Cusinart打鲜奶油我都用1~2打到中度，在用3打到要的硬度 10/25 09:37
12F：→ bcow:建议下面垫冰块或泡冰水会改善很多哩。 10/25 09:38
13F：推 linsmile:垫冰块会比较稳定,量少还是可以打,换小容器 10/26 15:51