作者eurofenac (fiona)
看板baking
標題[麵包] 105T(1斤)做的麵包比BM500(1磅)小顆
時間Sun Oct 13 21:19:13 2013
之前用威寶BM500，雖然有按照食譜，但其實還蠻隨性的
1磅可以切6~8片，兩人吃可以吃2~3天
後來改用105T，完完全全按照食譜，但做起來好小一顆，就是不高
明明一斤=0.6kg，看起來卻比1磅=0.454kg還小....
想一想，以前BM500所需的麵粉是2又1/4杯；105T只要250g...
光是麵粉重量少那麼多，也難怪是會比較小..
我想一想有可能的原因
1.水。
最近天氣熱但也不是很熱，我完全用冰箱拿出來的水，這樣可以嗎？
之後進入秋天,冬天，用常溫的水OK嗎？
2.黑糖。
家人給一整包黑糖，不知道這會影響到結果嗎？
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我的基礎代謝率
655+(9.6*體重)+(1.7*身高)-(4.7*年齡)
=655+(9.6*50)+(1.7*167)-(4.7*xx)
=.....
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.168.220.1
1F：推 colyward:都用冰水少10ml效果會很好 10/13 21:29
2F：→ colyward:我的105T 按照配方(冰水)加 總重(含容器)1000g剛好 10/13 21:31
3F：→ colyward:出爐之後都可發到0.5提把高 另外一烤完馬上取出也是重點 10/13 21:32
4F：→ colyward:烤完沒立即取出的話一定縮水 10/13 21:32
5F：→ colyward:冰水的話可以拿寶特瓶裝一半水丟冷凍庫 要冰水的時候 10/13 21:34
6F：→ colyward:加進飲用水搖一搖 很快就5度C 一定夠冰 10/13 21:35
※ 編輯: eurofenac 來自: 118.168.220.1 (10/13 21:45)
7F：→ neveneve:黑糖好像也有影響 10/13 23:13
8F：→ neveneve:前面有人用103T，也是因為黑糖導致發不太起來 10/13 23:17
9F：推 getbacker:我按附贈的食譜比例做 水有先放冰箱 做起來高於容器5CM 10/13 23:21
10F：推 abbyccuu:細沙糖比較好 10/13 23:23
11F：→ abbyccuu:立即取出+1 10/13 23:24
12F：→ kruz:黑糖會影響發酵 10/14 11:19
13F：推 isnoo:「斤」在日文裡是吐司的計算單位，和我們平常用的台斤(600g) 10/14 21:36
14F：→ isnoo:是不一樣的。硬要算重量的話日文的「1斤」大約是340g。 10/14 21:37