※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1ILAkg2R ] 作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub 標題: [食譜] 南瓜戚風蛋糕。 時間: Wed Oct 9 09:04:38 2013 南瓜泥做出來的戚風，保留那明亮的黃，好像純黃的銀杏葉..... 加了橘色的南瓜皮，外表和切面都看的到這樣美麗的點點， 南瓜皮的味道滿濃的，也很營養，這樣都不浪費囉！！ 肉桂和荳蔻實在和南瓜好搭，南瓜甜點別忘了放一點:pp 圖文步驟好讀blog版 http://ppt.cc/lc-k 南瓜戚風 pumpkin chiffon cake (for 6吋日式戚風模x1) <材料> 南瓜泥 80 g 牛奶 30 g 植物油 30 g 蛋黃 4 個 鹽 少許 糖 10 g 低粉 80 g 肉桂粉 1/4 小匙 荳蔻粉 1/4 小匙 蛋白 4 個 檸檬汁或白醋 少許 白砂糖 65 g <作法> 1. 南瓜去皮，切小塊蒸熟，倒出水分，壓成泥後取80克。 2. 蛋黃加糖打到稍微膨脹、顏色變淺，加入植物油和牛奶拌勻， 繼續加入南瓜泥、鹽混合。 3. 低筋麵粉、肉桂粉和荳蔻粉混合過篩，倒入作法2中，混合均勻 (沒有粉粒就可，不要過度攪拌) 4. 蛋白加點檸檬汁或白醋，分三次加糖打發到接近硬式發泡。 5. 把1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，再把整個蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜裡， 輕巧快速地拌合，填入6吋日式戚風模型。 6. 將模具重重摔幾下，入烤箱，以170度C烤40分鐘， 出爐後立刻倒扣，完全冷了才能脫膜。 ＊ 烤箱的溫度和時間，要以自己的烤箱和以往烘焙經驗來調整喔。 可用竹籤插入蛋糕中，拔起看上頭有無沾黏，如果有代表沒烤熟， 需要再增加烘烤時間。 ＊ 烤箱一定要先預熱。 ＊ 把南瓜切下來的皮，也一起蒸熟了，切成小碎片拌入蛋黃糊中， 製造一些橘紅色點點的效果。 ＊ 戚風蛋糕類出爐一定要立刻倒扣，否則會內縮...前功盡棄QQ ＊ 之前我用三顆蛋，這次用四顆蛋，做出來的戚風比較高～ 更多南瓜： [sweet] 橘白雙色，奶油起司夾心的南瓜瑪份小蛋糕。 [yummy] 南瓜義大利麵醬作法 [sweet] 南瓜乳酪派 pumpkin cheese pie [yummy] 金燦秋天的太陽花，培根南瓜甜蒜鹹派(Pumpkin Bacon Leek Quiche) -- ＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen --

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