※ [本文转录自 cookclub 看板 #1ILAkg2R ] 作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub 标题: [食谱] 南瓜戚风蛋糕。 时间: Wed Oct 9 09:04:38 2013 南瓜泥做出来的戚风，保留那明亮的黄，好像纯黄的银杏叶..... 加了橘色的南瓜皮，外表和切面都看的到这样美丽的点点， 南瓜皮的味道满浓的，也很营养，这样都不浪费罗！！ 肉桂和荳蔻实在和南瓜好搭，南瓜甜点别忘了放一点:pp 图文步骤好读blog版 http://ppt.cc/lc-k 南瓜戚风 pumpkin chiffon cake (for 6寸日式戚风模x1) <材料> 南瓜泥 80 g 牛奶 30 g 植物油 30 g 蛋黄 4 个 盐 少许 糖 10 g 低粉 80 g 肉桂粉 1/4 小匙 荳蔻粉 1/4 小匙 蛋白 4 个 柠檬汁或白醋 少许 白砂糖 65 g <作法> 1. 南瓜去皮，切小块蒸熟，倒出水分，压成泥後取80克。 2. 蛋黄加糖打到稍微膨胀、颜色变浅，加入植物油和牛奶拌匀， 继续加入南瓜泥、盐混合。 3. 低筋面粉、肉桂粉和荳蔻粉混合过筛，倒入作法2中，混合均匀 (没有粉粒就可，不要过度搅拌) 4. 蛋白加点柠檬汁或白醋，分三次加糖打发到接近硬式发泡。 5. 把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，再把整个蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里， 轻巧快速地拌合，填入6寸日式戚风模型。 6. 将模具重重摔几下，入烤箱，以170度C烤40分钟， 出炉後立刻倒扣，完全冷了才能脱膜。 ＊ 烤箱的温度和时间，要以自己的烤箱和以往烘焙经验来调整喔。 可用竹签插入蛋糕中，拔起看上头有无沾黏，如果有代表没烤熟， 需要再增加烘烤时间。 ＊ 烤箱一定要先预热。 ＊ 把南瓜切下来的皮，也一起蒸熟了，切成小碎片拌入蛋黄糊中， 制造一些橘红色点点的效果。 ＊ 戚风蛋糕类出炉一定要立刻倒扣，否则会内缩...前功尽弃QQ ＊ 之前我用三颗蛋，这次用四颗蛋，做出来的戚风比较高～ 更多南瓜： [sweet] 橘白双色，奶油起司夹心的南瓜玛份小蛋糕。 [yummy] 南瓜义大利面酱作法 [sweet] 南瓜乳酪派 pumpkin cheese pie [yummy] 金灿秋天的太阳花，培根南瓜甜蒜咸派(Pumpkin Bacon Leek Quiche) -- ＊阿妮塔.爱生活.爱厨房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen --

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