作者Leia (@UCSB)
看板baking
標題[問題] 這款慕斯的吉利丁怎麼融化好?
時間Tue Oct 8 00:26:52 2013
週末我做了草莓優格慕斯蛋糕給兒子請生
我是參考這個食譜做的
只是把原味優酪乳換成草莓優格
http://blog.roodo.com/joelovesirene/archives/18438125.html#axzz2h3NY2BeK
慕斯的味道不錯 但是吃得出吉利丁顆粒
我在攪拌時就有這個感覺 想請問該怎麼改善?
因為裡面材料:cream cheese, 優格, 鮮奶油 都不能加熱以溶化吉利丁
(一般來說水果口味會把果醬拿去加熱 然後加吉利丁溶解)
原食譜中是用溫水溶解吉利丁後再加進其他材料裡
但我在操作時就覺得溶得不是很好 倒進溫度低的材料後 應該是馬上凝固
導致成品吃起來有一點到處充滿果膠細碎片的感覺
另外 原食譜中是10克吉利丁用100克溫水去溶
但我做的當天只有一包吉利丁粉 它只有7克
我怕加了整鍋材料加100克的水下去會變太稀 凝固得不好
所以自動把溶吉利丁的水減少到不到50克 (可能只有三四十吧)
難道是因為這樣導致吉利丁溶得不好?
或是我的溫水溫度太低了?
還望前輩指教! 感謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.2.229
1F：→ GirlInBlack:30g的水加到一包吉利丁裡只夠它吸水膨脹，根本談不上 10/08 00:36
2F：→ GirlInBlack:溶化。在把吉利丁液辦近其它材料以前，要確定它已完全 10/08 00:40
3F：→ GirlInBlack:溶解。吉利丁水裡沒有不同程度的折射，表面沒有渣渣狀 10/08 00:42
4F：→ GirlInBlack:的細小泡沫。另外，水加吉利丁之後，整體溫度要到80度 10/08 00:44
5F：→ Junchoon:吉利丁吸飽水後可以隔水加熱融化再加入慕斯就好了 10/08 08:19
6F：→ Leia:所以應該用100克的熱水去溶解才對 是嗎? 謝謝! 10/08 14:44
7F：→ Leia:可能水太少他也還沒吸飽吧 我了解了 感謝! 10/08 14:45
8F：→ dummykarlush:要按比例減少水才對吧 10/13 04:22