作者Leia (@UCSB)
看板baking
标题[问题] 这款慕斯的吉利丁怎麽融化好?
时间Tue Oct 8 00:26:52 2013
周末我做了草莓优格慕斯蛋糕给儿子请生
我是参考这个食谱做的
只是把原味优酪乳换成草莓优格
http://blog.roodo.com/joelovesirene/archives/18438125.html#axzz2h3NY2BeK
慕斯的味道不错 但是吃得出吉利丁颗粒
我在搅拌时就有这个感觉 想请问该怎麽改善?
因为里面材料:cream cheese, 优格, 鲜奶油 都不能加热以溶化吉利丁
(一般来说水果口味会把果酱拿去加热 然後加吉利丁溶解)
原食谱中是用温水溶解吉利丁後再加进其他材料里
但我在操作时就觉得溶得不是很好 倒进温度低的材料後 应该是马上凝固
导致成品吃起来有一点到处充满果胶细碎片的感觉
另外 原食谱中是10克吉利丁用100克温水去溶
但我做的当天只有一包吉利丁粉 它只有7克
我怕加了整锅材料加100克的水下去会变太稀 凝固得不好
所以自动把溶吉利丁的水减少到不到50克 (可能只有三四十吧)
难道是因为这样导致吉利丁溶得不好?
或是我的温水温度太低了?
还望前辈指教! 感谢!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.2.229
1F：→ GirlInBlack:30g的水加到一包吉利丁里只够它吸水膨胀，根本谈不上 10/08 00:36
2F：→ GirlInBlack:溶化。在把吉利丁液办近其它材料以前，要确定它已完全 10/08 00:40
3F：→ GirlInBlack:溶解。吉利丁水里没有不同程度的折射，表面没有渣渣状 10/08 00:42
4F：→ GirlInBlack:的细小泡沫。另外，水加吉利丁之後，整体温度要到80度 10/08 00:44
5F：→ Junchoon:吉利丁吸饱水後可以隔水加热融化再加入慕斯就好了 10/08 08:19
6F：→ Leia:所以应该用100克的热水去溶解才对 是吗? 谢谢! 10/08 14:44
7F：→ Leia:可能水太少他也还没吸饱吧 我了解了 感谢! 10/08 14:45
8F：→ dummykarlush:要按比例减少水才对吧 10/13 04:22