成品照圖文版：http://fmbottle.pixnet.net/blog/post/37991371 材料： 法國麵包專用粉(T55) 300g/ 低筋麵粉 300g/ 玫瑰牌乾酵母 4.2g/ 水 300g/ 牛奶 90g/ 鹽 9g/ 橄欖油 60g/ 舊麵團 100g 水分很多相當黏手的一款麵包，操作上要注意，善用手粉和適量的油防粘。 做法： 1. 乾酵母粉用溫水泡開恢復活性後， 將其與鹽、油、舊麵團以外的材料都先混合，靜置30~40分鐘。 2. 加入鹽、油、舊麵團，慢速攪拌均勻， 再中速攪打至麵團可以拉出薄膜即可。 （靜置過所以加快了麵團完成的速度，不需攪打太久） 3. 室溫基本發酵1小時使麵團變兩倍大。 4. 分割成100g/個，拍出大氣泡，滾成圓形，室溫中間發酵30分鐘。 5. 整型：圓或扁型。 最後發酵約30分鐘（發酵箱溫度35，溼度80，麵團成兩倍大）。 6. 進爐前表面塗橄欖油，撒上迷迭香、帕馬森起司， 以230度烤焙12～15分鐘。 一直想買發酵箱很久了，尤其是天又涼了， 每次發麵團每次都要發很久還要擔心結皮， 這次終於下定決心買了一台家用發酵箱（玩烘焙果然是一條散財的不歸路...）： http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/237291681 雖說家用其實也好大一台，大概是廚房電器裡僅次於冰箱大小的吧， 頗佔空間，這也是之前遲遲沒買的原因。不知放哪只好放我房間。 只有基本的溫度溼度調整功能，最多可以放到四盤，以自用來說很夠了。 雖然佔空間，一般家庭根本不會買（聽賣的老闆說是學校實驗室買的比較多XDD）， 不過最後發酵有它真的好很多，麵團發得好也不怕乾掉結皮，又省時間。 出爐冷卻： 扁型 進爐前塗橄欖油只撒帕馬森起司 http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/237271560 圓型 進爐前塗橄欖油 撒迷迭香、帕馬森起司 http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/237271563 圓型切面：不規則孔洞 http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/237271620 http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/237271617 麵包的韌性較小，口感較鬆軟， 是日系的歐式麵包（配方是日本師傅寫的）， 常溫放一天也不至於變得過硬，牙齒不好的人應該也吃得動。 它的組織及口感都和以往做過的歐式麵包都不一樣， 應該是加了一半低筋麵粉的關係吧， 本來還很懷疑加這麼多低筋麵粉怪怪的有點擔心，好在成品很不錯。 http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/237271608 特別喜歡它表面起司烤過的氣味， 嚼起來很香， 隔天吃即使不加熱也好吃。 -- 祢說出來就存在 祢造出來就崇拜 祢說存在就存在 祢叫我愛我就愛 --

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