昨夜突然奉命要把長滿斑點的香蕉「解決」， 所以很隨興的今早起床就做了香蕉杯子蛋糕/馬芬。 話說我原本參照的食譜寫的是馬芬，但是我不喜歡太紮實偏硬的口感， 所以改良了液體量，所以成品其實滿鬆綿的。 （這也是為什麼我的標題既有杯子蛋糕也有馬芬XD） 反正我就說它是banana cupcake！ http://ppt.cc/BI68 *Banana cupcake[無蛋無奶油可改全素]: 四個(我的紙模大小60x65x52mm) [乾料] 低筋麵粉100g、泡打粉(bp) 1t、香草粉一包(4g)(有香草精的可替換) [濕料] 砂糖10g、蜂蜜1T、牛奶5T、植物油(橄欖油之類)2T [配料] 香蕉1根(這次連皮秤170g)、巧克力豆20g(可換成果乾、堅果類) 1.分別將乾料、濕料拌勻。用叉子或餐具攪拌。 2.將粉類倒入濕料中，以刮刀拌勻。混合均勻即可，略有粉色也可以。 3.加入香蕉泥拌勻，接著再加入巧克力豆(或果乾/堅果)。 4.倒入紙模約七分滿，送進已經預熱好的烤箱180度烤20分鐘。 用竹籤或筷子戳洞測試，若有麵糊沾黏就再烤個5-10分鐘。 這款配方除了烘烤時間外，準備不超過10分鐘。 而且香蕉本身提供了甜度與黏稠度，基本上我甚至認為不加糖都可以。 備註: 1.吃全素的Vagen可將牛奶換成豆漿、省略蜂蜜(這樣液體量可能要再多一咪咪)。 2.想要更濃郁的口感，我想將2T橄欖油換成融化的無鹽奶油應該也可以。 3.如果想讓基底是可可色，在乾料內加入10-15g可可粉即可。 以上！下次要來嘗試堅果口感的～ --

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