作者ace99927 (就是隻安安)
看板baking
標題[餅乾] 美國廚藝學院-巧克力碎片餅乾
時間Mon Sep 30 15:00:02 2013
Chocolate Chuck Cookie
巧克力碎片餅乾。
適用對象：一次宴請一百人的份量。
我跟我室友正在收行李，她正在我後面尖叫衝來衝去行李箱塞不下，
我很冷靜的說，好我要來發甜點食譜，
她微微驚恐的問：「妳收完囉？」
我說：不，我在逃避。
然後她剛剛走過我後面又撇了一句：欸妳真的很逃避。
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butter 1300g
sugar 850g
brown sugar 625g
→先把這三樣用攪拌機混均勻，奶油呈白色羽毛狀
eggs 510g(可用罐裝液體蛋liquid egg)
vanilla extract 35g
→秤完重後一起加到奶油裡面，繼續攪拌
AP flour(中筋麵粉) 1950g
salt 14g
baking soda 28g
→把乾料加入，再攪攪，但為免出筋，攪拌均勻就好
Chocolate Chip 3200g
→最後把水滴型巧克力加進去，記得要買不易溶的耐烤巧克力噢噢，
然後攪拌，一樣不要拌太久。
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可以揉成長長的麵糰放進冷藏室，要用的時候再切出來烤，
或者用冰淇淋勺挖成一球一球，排列好放進冷藏，到時候一球就是一塊餅乾。
不要烤太久，用165度烤八分鐘，拿出來轉向再烤五分鐘（看焦黃程度）
口感鬆脆，剛烤好的時候，巧克力會呈現微融狀態，
全部融化在唇齒間的感覺超美好。
上次有大宴會的時候，我烤了三四盤餅乾，
我邊排，主廚邊拿了兩三塊巧克力餅乾在旁邊嚼嚼；
排到最後餅乾不夠，我驚恐的試著再把餅乾排的美一點，但怎樣都不夠，
在旁邊的同事默默的說：Chef, put the cookies back.
然後主廚默默的把一塊餅乾放回來，
最後我默默的排完餅乾、包上保鮮膜，不久之後工作人員就把餅乾盤收走惹。
連主廚都愛的巧克力餅乾，你也該試試（拇指！）
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 75.70.10.138
1F：→ veriaw:請問這個材料分量大約可做幾片餅乾！一片約多大？ 09/30 22:00
2F：→ ace99927:我覺得五六十片沒問題，看你切的厚薄 10/01 07:55
3F：→ ace99927:一片約手掌心大噢 10/01 07:55
4F：→ veriaw:謝謝！我來試做看看 10/01 18:33
5F：推 aureliechen:這個主廚不及格啦哈哈哈！！連主廚都受不了，表示超好 10/02 18:25
6F：→ aureliechen:吃的，我也要來試試看 10/02 18:25
7F：推 kojimack:好想試試看~ 不過我只有調溫巧克力>"< 不知道能不能直接 10/03 15:45
8F：→ kojimack:用啊? 熔的醜醜我不介意，怕會油水分離??? 10/03 15:46