作者ace99927 (就是只安安)
看板baking
标题[饼乾] 美国厨艺学院-巧克力碎片饼乾
时间Mon Sep 30 15:00:02 2013
Chocolate Chuck Cookie
巧克力碎片饼乾。
适用对象：一次宴请一百人的份量。
我跟我室友正在收行李，她正在我後面尖叫冲来冲去行李箱塞不下，
我很冷静的说，好我要来发甜点食谱，
她微微惊恐的问：「你收完罗？」
我说：不，我在逃避。
然後她刚刚走过我後面又撇了一句：欸你真的很逃避。
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butter 1300g
sugar 850g
brown sugar 625g
→先把这三样用搅拌机混均匀，奶油呈白色羽毛状
eggs 510g(可用罐装液体蛋liquid egg)
vanilla extract 35g
→秤完重後一起加到奶油里面，继续搅拌
AP flour(中筋面粉) 1950g
salt 14g
baking soda 28g
→把乾料加入，再搅搅，但为免出筋，搅拌均匀就好
Chocolate Chip 3200g
→最後把水滴型巧克力加进去，记得要买不易溶的耐烤巧克力噢噢，
然後搅拌，一样不要拌太久。
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可以揉成长长的面团放进冷藏室，要用的时候再切出来烤，
或者用冰淇淋勺挖成一球一球，排列好放进冷藏，到时候一球就是一块饼乾。
不要烤太久，用165度烤八分钟，拿出来转向再烤五分钟（看焦黄程度）
口感松脆，刚烤好的时候，巧克力会呈现微融状态，
全部融化在唇齿间的感觉超美好。
上次有大宴会的时候，我烤了三四盘饼乾，
我边排，主厨边拿了两三块巧克力饼乾在旁边嚼嚼；
排到最後饼乾不够，我惊恐的试着再把饼乾排的美一点，但怎样都不够，
在旁边的同事默默的说：Chef, put the cookies back.
然後主厨默默的把一块饼乾放回来，
最後我默默的排完饼乾、包上保鲜膜，不久之後工作人员就把饼乾盘收走惹。
连主厨都爱的巧克力饼乾，你也该试试（拇指！）
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 75.70.10.138
1F：→ veriaw:请问这个材料分量大约可做几片饼乾！一片约多大？ 09/30 22:00
2F：→ ace99927:我觉得五六十片没问题，看你切的厚薄 10/01 07:55
3F：→ ace99927:一片约手掌心大噢 10/01 07:55
4F：→ veriaw:谢谢！我来试做看看 10/01 18:33
5F：推 aureliechen:这个主厨不及格啦哈哈哈！！连主厨都受不了，表示超好 10/02 18:25
6F：→ aureliechen:吃的，我也要来试试看 10/02 18:25
7F：推 kojimack:好想试试看~ 不过我只有调温巧克力>"< 不知道能不能直接 10/03 15:45
8F：→ kojimack:用啊? 熔的丑丑我不介意，怕会油水分离??? 10/03 15:46