圖文網誌版: http://etareddy.blogspot.co.at/2013/09/vegan-banana-muffins.html 以下是ptt簡略文字版: 這次做了個簡單的香蕉瑪芬。 同時用香蕉泥和香蕉塊，香蕉的甜度能取代大部份的糖， 因為本身的黏性，是很好的純素烘焙替蛋材料並保持溼潤，一舉兩得！ 香蕉塊則增加了口感。表面舖上薄香蕉片，雖然有點費工，但灑上黑糖真的好好吃～ 這個瑪芬很適合當早餐，兩顆瑪芬配一杯豆漿or其它植物奶， 純素早餐就是這麼簡單美味！: ) 純素香蕉瑪芬 Vegan Banana Muffins [12個一般大小的瑪芬] 材料： 熟透的花豹香蕉　680g (這是連皮的重量，大約4根) 小麥麵粉　150g 蕎麥粉　50g 肉桂粉　1大匙 肉荳寇粉　1/4小匙 未精製的粗糖 (或黑糖)　50g+表面裝飾 鹽　1/2小匙 小蘇打粉　1小匙 純素無鋁泡打粉　1/4小匙 純素無糖花生醬 (或其它堅果醬)　50g 無糖豆漿 (或其它植物奶)　65g 杏仁甜酒 (或蘭姆酒)　5g *可省略 蘋果醋 (或其它味道不重的醋)　1大匙 作法： 1. 取淨重200g的香蕉 (約1.5根) 放入盆中用叉子徹底壓成泥，加酒拌勻； 另外淨重100g (約1根) 的香蕉切成小塊，其餘的香蕉保留做舖頂用 2. 預熱烤箱180度，瑪芬模擺好紙杯，花生醬融化成液狀 3. 豆漿和液狀的花生醬加進香蕉泥盆中攪拌均勻 4. 在另一個盆中過篩乾料和50g的糖拌勻 5. 溼料倒入乾料盆，用刮刀切拌到看不見粉類，不要過度攪拌 6. 加入香蕉塊，最後再加進1大匙蘋果醋快速拌勻 7. 麵糊均分到瑪芬紙杯，表面舖上香蕉薄片，篩上粗糖， 放進預熱好的烤箱烤18~20分鐘到竹籤插入中間不沾黏即可 出爐後移到涼架上放涼，當天沒吃完請冷藏保存，盡快食用完畢 -- ONE LOVE, ONE WORLD, and ONE KITCHEN https://www.facebook.com/etareddy/ 分享vegan烘焙、料理、生活及旅行 Give Peas a Chance! --

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