图文网志版: http://etareddy.blogspot.co.at/2013/09/vegan-banana-muffins.html 以下是ptt简略文字版: 这次做了个简单的香蕉玛芬。 同时用香蕉泥和香蕉块，香蕉的甜度能取代大部份的糖， 因为本身的黏性，是很好的纯素烘焙替蛋材料并保持湿润，一举两得！ 香蕉块则增加了口感。表面舖上薄香蕉片，虽然有点费工，但洒上黑糖真的好好吃～ 这个玛芬很适合当早餐，两颗玛芬配一杯豆浆or其它植物奶， 纯素早餐就是这麽简单美味！: ) 纯素香蕉玛芬 Vegan Banana Muffins [12个一般大小的玛芬] 材料： 熟透的花豹香蕉　680g (这是连皮的重量，大约4根) 小麦面粉　150g 荞麦粉　50g 肉桂粉　1大匙 肉荳寇粉　1/4小匙 未精制的粗糖 (或黑糖)　50g+表面装饰 盐　1/2小匙 小苏打粉　1小匙 纯素无铝泡打粉　1/4小匙 纯素无糖花生酱 (或其它坚果酱)　50g 无糖豆浆 (或其它植物奶)　65g 杏仁甜酒 (或兰姆酒)　5g *可省略 苹果醋 (或其它味道不重的醋)　1大匙 作法： 1. 取净重200g的香蕉 (约1.5根) 放入盆中用叉子彻底压成泥，加酒拌匀； 另外净重100g (约1根) 的香蕉切成小块，其余的香蕉保留做舖顶用 2. 预热烤箱180度，玛芬模摆好纸杯，花生酱融化成液状 3. 豆浆和液状的花生酱加进香蕉泥盆中搅拌均匀 4. 在另一个盆中过筛乾料和50g的糖拌匀 5. 湿料倒入乾料盆，用刮刀切拌到看不见粉类，不要过度搅拌 6. 加入香蕉块，最後再加进1大匙苹果醋快速拌匀 7. 面糊均分到玛芬纸杯，表面舖上香蕉薄片，筛上粗糖， 放进预热好的烤箱烤18~20分钟到竹签插入中间不沾黏即可 出炉後移到凉架上放凉，当天没吃完请冷藏保存，尽快食用完毕 -- ONE LOVE, ONE WORLD, and ONE KITCHEN https://www.facebook.com/etareddy/ 分享vegan烘焙、料理、生活及旅行 Give Peas a Chance! --

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