第一次在Baking版發問,若有需改進的地方,請多指教! ------------------------ 之前熬煮果醬有嘗試不同的糖下去熬煮[eg.砂糖,黑糖,麥芽糖,蜂蜜],或者以不同比例去調配 有查過以砂糖甜度為100為基準的話,麥芽糖為40左右 在朋友分享自製的麥芽糖後,加上覺得麥芽糖似乎"凝聚"[將果醬液態變濃稠的程度]的能力較強 最近幾次嘗試在煮果醬時混合砂糖使用,卻遇到煮出的成品稍微甜的情形 因為以往經驗使用的糖分估計為水果的33% 這次材料如下: 香蕉[剛成熟] 300 g 奇異果[綠品種,微酸] 600 g 檸檬汁[現榨] 60 g 肉桂粉 1 tbs 橙酒 些許 砂糖 100 g 麥芽糖 用木筷捲起的2小坨[難以精準估量,但重量不會超過120g] 1.首先將水果,檸檬汁,糖類入鍋以中火熬煮 2.待所有糖類融解後,加入肉桂粉 3.熬煮30 mins 後加入橙酒,轉小火繼續熬煮至木匙刮底會有痕跡關火 成品嚐起來很不錯,有點像香蕉版的肉桂蘋果派~ 但問題是,我以為會有點偏酸甜,卻發現比預期中還要甜許多 從以麥芽糖取代些許砂糖的過程中已將份量[克數]減少,檸檬汁也加入挺多的 如果說是香蕉本身甜度高,但之前做出的香蕉巧克力果醬[全用砂糖調配時]也沒有這麼甜呀! 因此在思考究竟過程中出了什麼變化? 若知道造成的原因,下次在想製作比例時可以拿捏比較適當的量 除此之外... 吃起來其實還是款不錯的果醬! http://ppt.cc/17V1 --

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