第一次在Baking版发问,若有需改进的地方,请多指教! ------------------------ 之前熬煮果酱有尝试不同的糖下去熬煮[eg.砂糖,黑糖,麦芽糖,蜂蜜],或者以不同比例去调配 有查过以砂糖甜度为100为基准的话,麦芽糖为40左右 在朋友分享自制的麦芽糖後,加上觉得麦芽糖似乎"凝聚"[将果酱液态变浓稠的程度]的能力较强 最近几次尝试在煮果酱时混合砂糖使用,却遇到煮出的成品稍微甜的情形 因为以往经验使用的糖分估计为水果的33% 这次材料如下: 香蕉[刚成熟] 300 g 奇异果[绿品种,微酸] 600 g 柠檬汁[现榨] 60 g 肉桂粉 1 tbs 橙酒 些许 砂糖 100 g 麦芽糖 用木筷卷起的2小坨[难以精准估量,但重量不会超过120g] 1.首先将水果,柠檬汁,糖类入锅以中火熬煮 2.待所有糖类融解後,加入肉桂粉 3.熬煮30 mins 後加入橙酒,转小火继续熬煮至木匙刮底会有痕迹关火 成品嚐起来很不错,有点像香蕉版的肉桂苹果派~ 但问题是,我以为会有点偏酸甜,却发现比预期中还要甜许多 从以麦芽糖取代些许砂糖的过程中已将份量[克数]减少,柠檬汁也加入挺多的 如果说是香蕉本身甜度高,但之前做出的香蕉巧克力果酱[全用砂糖调配时]也没有这麽甜呀! 因此在思考究竟过程中出了什麽变化? 若知道造成的原因,下次在想制作比例时可以拿捏比较适当的量 除此之外... 吃起来其实还是款不错的果酱! http://ppt.cc/17V1 --

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