圖文版：http://fmbottle.pixnet.net/blog/post/37739107 之前嫌自己發明的把麵團直接送上燙烤盤的方式太危險， 忍不住買了這個—pizza peel 披薩鏟！！ http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/229830891 趕快來用，這次打算做麵包。 麵包材料： 法國麵包專用粉 500g / 水 300g / 白玫瑰牌活性乾酵母 3.5g / 鹽 10g / 舊麵團100g 用的法國麵包粉是這個，比一般麵粉貴很多，1公斤70還是80元。 http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/231119994 http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/231119985 號稱是冠軍比賽在用的，總之試看看。 做法： 1. 全部材料攪拌至麵團可以拉出薄膜即可。 （這牌麵粉吸水性較好，同樣的水分感覺麵團沒有以前溼） 2. 室溫基本發酵150分鐘，以麵團變兩倍大為準。 3. 分割成喜歡的大小，沒有馬上用就包保鮮膜放冷凍。（此批全部冷凍） 4. 隔天使用前拿出自然退冰（190g的兩顆）， 退冰後整成喜歡的形狀，室溫最後發酵至麵團變兩倍大。 5. 230度烤20-25分鐘。 此時另一個新玩具登場 pizza stone！ （其實披薩鏟是買石板附送的） http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/231117501 這石板除了烤披薩外，法國、歐式麵包都可以， 堪稱萬用，但烤歐式麵包效果最好。 麵團直接接觸石板高溫就可以烤出表面會爆的麵包。 前兩天貨到我就迫不及待趕快用，烤了披薩，但是很失敗， 我發現就算烤箱顯示溫度到了，但石板卻還不到那溫度， 所以披薩丟進去沒有膨的很好， 麵團烤起來樣貌很差，口感也不佳。 （像發不好的麵團被丟進冷烤箱 雙重悲劇） 因此這次烤箱預熱燈熄滅後我多等了10多分鐘才敢把麵團送進去。 石板的預熱時間要比較久，切記！！！ 麵團放在披薩鏟上： http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/230367153 為了方便麵團移動，墊了烤焙紙。 烤好鏟出爐，麵包有爆，表面的小氣泡也很多，很棒。 http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/230367276 剛出爐皮是脆的，冷了會回軟，有韌性。 完全冷卻後切開， 不規則孔洞沒有我想像中多（沒有認真把發酵流程走完還玩冷凍）但組織很不錯。 http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/231115494 或許是麵粉不同的關係吧， 感覺它和以往烤過的歐式麵包在氣味上很不一樣， 雖然都是無糖無油，沒有多餘添加物或香料的氣味， 但就是不一樣，麵粉清香特別明顯也舒服。 （算是貴得值得了） 麵包也相當有彈性，壓了馬上彈回來： http://fmbottle.pixnet.net/album/video/231116583 是樸素簡單又耐吃的好麵包。 -- 祢說出來就存在 祢造出來就崇拜 祢說存在就存在 祢叫我愛我就愛 --

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