※ 引述《jmy706706 (jmy706706)》之銘言： : 下個月我就要去考西點蛋糕丙級證照了， : 因為一部份是自學加上每次的評分標準好像都會改， : 有些小問題想請教， : 請問 : 1.泡芙填餡時有規定要填幾g嗎? 試題名稱及編號：奶油空心餅(泡芙)（077－900302 F） 1. 使用麵糊重800 公克，製作成品直徑6 公分(含)以上之奶油空心餅20 個。 烤好後取10 個切開中間填奶油布丁餡(每個50±5 公克)。 2. 使用麵糊重700 公克，製作成品直徑6 公分(含)以上之奶油空心餅18 個。 烤好後取10 個切開中間填奶油布丁餡(每個50±5 公克)。 3. 使用麵糊重650 公克，製作成品直徑6 公分(含)以上之奶油空心餅16 個。 烤好後取10 個切開中間填奶油布丁餡(每個50±5 公克)。 備註： 1. 使用平口（圓口）花嘴成形。 2. 應檢人需製作550 公克奶油布丁餡，奶油布丁餡有焦味或未凝固或結顆粒 者，以零分計。 3. 成品高度未達5 公分者，以不良品計。 4. 未填餡之成品凹陷超過10％者，以不良品計。 (以上資料節錄自勞委會西點蛋糕丙級考試規範) : 2.奶油大理石蛋糕烤完要悶嗎? 烤熟 不焦 紋路明顯即可 : 3.檸檬布丁派的派皮一開始要用250g還是300g去計算，多出10%麵團是否會扣分? : 請知道的大大們幫忙解惑，謝謝大家，感激不盡!!! 試題名稱及編號：檸檬布丁派（077－900302G） 1. 製作7 吋檸檬布丁派5 個，派皮每個重200～250 公克，派餡每個重量500 公克。 2. 製作7 吋檸檬布丁派4 個，派皮每個重200～250 公克，派餡每個重量500 公克。 3. 製作7 吋檸檬布丁派3 個，派皮每個重200～250 公克，派餡每個重量500 公克。 備註： 1. 派皮需為切油拌粉(看得到油顆粒)製作之產品。 2. 剩餘派皮超過10％者，以零分計。 3. 成品破碎超過20％者，以不良品計。 4. 內餡需為熱充填，表面不平整或不凝固或結顆粒或堅硬如羊羹者，以零分 計。 5. 表面冷卻後裂開超過20％者，以不良品計。 --

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