※ 引述《jmy706706 (jmy706706)》之铭言： : 下个月我就要去考西点蛋糕丙级证照了， : 因为一部份是自学加上每次的评分标准好像都会改， : 有些小问题想请教， : 请问 : 1.泡芙填馅时有规定要填几g吗? 试题名称及编号：奶油空心饼(泡芙)（077－900302 F） 1. 使用面糊重800 公克，制作成品直径6 公分(含)以上之奶油空心饼20 个。 烤好後取10 个切开中间填奶油布丁馅(每个50±5 公克)。 2. 使用面糊重700 公克，制作成品直径6 公分(含)以上之奶油空心饼18 个。 烤好後取10 个切开中间填奶油布丁馅(每个50±5 公克)。 3. 使用面糊重650 公克，制作成品直径6 公分(含)以上之奶油空心饼16 个。 烤好後取10 个切开中间填奶油布丁馅(每个50±5 公克)。 备注： 1. 使用平口（圆口）花嘴成形。 2. 应检人需制作550 公克奶油布丁馅，奶油布丁馅有焦味或未凝固或结颗粒 者，以零分计。 3. 成品高度未达5 公分者，以不良品计。 4. 未填馅之成品凹陷超过10％者，以不良品计。 (以上资料节录自劳委会西点蛋糕丙级考试规范) : 2.奶油大理石蛋糕烤完要闷吗? 烤熟 不焦 纹路明显即可 : 3.柠檬布丁派的派皮一开始要用250g还是300g去计算，多出10%面团是否会扣分? : 请知道的大大们帮忙解惑，谢谢大家，感激不尽!!! 试题名称及编号：柠檬布丁派（077－900302G） 1. 制作7 寸柠檬布丁派5 个，派皮每个重200～250 公克，派馅每个重量500 公克。 2. 制作7 寸柠檬布丁派4 个，派皮每个重200～250 公克，派馅每个重量500 公克。 3. 制作7 寸柠檬布丁派3 个，派皮每个重200～250 公克，派馅每个重量500 公克。 备注： 1. 派皮需为切油拌粉(看得到油颗粒)制作之产品。 2. 剩余派皮超过10％者，以零分计。 3. 成品破碎超过20％者，以不良品计。 4. 内馅需为热充填，表面不平整或不凝固或结颗粒或坚硬如羊羹者，以零分 计。 5. 表面冷却後裂开超过20％者，以不良品计。 --

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