作者kurt00530 (pharaoh)
看板baking
標題[問題] 蛋糕嚴重塌陷
時間Thu Sep 19 22:58:25 2013
這是我第三次做蛋糕 第一次做海綿蛋糕
配方是
54g水+18g細砂+36g沙拉油加熱到糖溶化
加入15g可可粉&48g低粉&3顆蛋黃
在打發4顆蛋白+72g細砂 拌入麵糊裡
上下火170去烤
蛋糕在烤的過程中都還算正常
可是一從烤箱拿出來馬上以肉眼可見的速度消風...
大概消到剩原來的1/3...也沒辦法倒扣(會直接掉出來)
自己在猜有幾個地方做錯
1.打蛋白沒加塔塔粉
2.烤不夠久(蛋糕吃起來有點偏濕)
3.蛋白打不夠(我一直抓不太到乾性發泡是長什麼樣子...)
想請問一下問題確切是出在哪裡
感謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.231.211.204
1F：→ neveneve:你的做法好像是戚風，不是分蛋式海綿蛋糕吧 09/19 23:46
2F：→ neveneve:蛋白打發不是一定要加塔塔粉，所以這不是蛋糕塌了的原因 09/19 23:47
3F：→ neveneve:蛋白打發的程度，可以上網找照片和影片來參考看看 09/19 23:50
4F：→ killer200304:乾性發泡就是你打出來的蛋白可以用手沾起來後 09/20 00:16
5F：→ killer200304:維持形狀 09/20 00:16
6F：→ jinyuan79:你的做法比較像戚風,你有用不防沾烤模嗎? 09/20 10:39
7F：→ Junchoon:應該是沒烤熟... 09/20 14:18
8F：→ u831u3:像半熟蛋糕那樣凹下去？ 09/22 00:43
9F：推 waiting03321:也有可能是你太早拿出來導致結構還沒穩固就消溫了 09/23 23:39
10F：→ waiting03321:加油～ 09/23 23:39