作者kurt00530 (pharaoh)
看板baking
标题[问题] 蛋糕严重塌陷
时间Thu Sep 19 22:58:25 2013
这是我第三次做蛋糕 第一次做海绵蛋糕
配方是
54g水+18g细砂+36g沙拉油加热到糖溶化
加入15g可可粉&48g低粉&3颗蛋黄
在打发4颗蛋白+72g细砂 拌入面糊里
上下火170去烤
蛋糕在烤的过程中都还算正常
可是一从烤箱拿出来马上以肉眼可见的速度消风...
大概消到剩原来的1/3...也没办法倒扣(会直接掉出来)
自己在猜有几个地方做错
1.打蛋白没加塔塔粉
2.烤不够久(蛋糕吃起来有点偏湿)
3.蛋白打不够(我一直抓不太到乾性发泡是长什麽样子...)
想请问一下问题确切是出在哪里
感谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 125.231.211.204
1F：→ neveneve:你的做法好像是戚风，不是分蛋式海绵蛋糕吧 09/19 23:46
2F：→ neveneve:蛋白打发不是一定要加塔塔粉，所以这不是蛋糕塌了的原因 09/19 23:47
3F：→ neveneve:蛋白打发的程度，可以上网找照片和影片来参考看看 09/19 23:50
4F：→ killer200304:乾性发泡就是你打出来的蛋白可以用手沾起来後 09/20 00:16
5F：→ killer200304:维持形状 09/20 00:16
6F：→ jinyuan79:你的做法比较像戚风,你有用不防沾烤模吗? 09/20 10:39
7F：→ Junchoon:应该是没烤熟... 09/20 14:18
8F：→ u831u3:像半熟蛋糕那样凹下去？ 09/22 00:43
9F：推 waiting03321:也有可能是你太早拿出来导致结构还没稳固就消温了 09/23 23:39
10F：→ waiting03321:加油～ 09/23 23:39