檸檬凝乳香草起士蛋糕by Masterchef Curtis Stone Lemon Curd Vanillla Cheesecake by Masterchef Curtis Stone 圖文版 http://ppt.cc/k2Zt 材料: 準備 喜愛的口味硬餅乾150g 融化的無鹽奶油 60g 奶油芝士內餡 軟化的市售奶油起士450g 茅屋起士250g (可用其他起士代替,但用茅屋起士蛋糕會較為順口) 煉乳 120g 蛋黃 1個 香草籽 1條 糖 60g 水 60g 吉利丁粉10g 檸檬凝乳 糖 60g 鮮榨檸檬汁 2個 蛋 1個 蛋黃 1個 無鹽奶油35g (切成丁) 鹽 1g 製作時間: 1~2小時 (另加蛋糕冷藏時間3小時) 方法: 準備 1.旋風式烤箱預熱180度C 2. 使用8吋或9寸之模型,先以奶油薄薄塗一層於模型裡,防止沾黏,邊緣鋪上一層 烘焙紙(可參考後面圖片) 3.將150g的硬餅乾切成碎片,與60g的溶化無鹽奶油攪拌直到成塊狀;鋪在模型之底 部,烤約10分鐘,直到呈現金黃色,冷卻備用 檸檬凝乳 1.將糖,檸檬汁,蛋及蛋黃放入鍋中,隔水加熱邊做攪拌動作約10分鐘直到濃稠狀 2.鍋子離開火源,再加入奶油及鹽後,再攪拌直到濃稠,冷卻備用 奶油芝士內餡 1.市售奶油起士以手動攪拌機攪拌直到軟質滑順,確保沒有任何團塊存在即可 2.再加入茅屋起士,繼續攪拌直到軟質滑順 3.再將脫脂牛奶,蛋黃,香草籽及糖加入攪拌=>A 4.另一鍋,吉利丁粉與水泡約2分鐘,在用小火加熱直到溶解=>B 5.B緩慢加入A,邊做攪拌動作直到均勻混和=>C 6.將C倒入模型中,再把檸檬凝乳小心以湯匙做出格子圖案或其他圖案 7.冷藏約至少3小時後,小心脫模即完成 -- 加入粉絲團 每周二 四即時更新 更多國外節目翻譯食譜 http://ppt.cc/4dg~ --

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