作者appletuba (APPLETUBA)
看板baking
標題[問題] 新手使用攪拌機一直失敗
時間Tue Sep 17 23:02:27 2013
我們家最近買了一台賀冠10公升的攪拌機，
自己做了好幾次麵糰，但都已失敗收場，
無法到達拉出薄膜的程度，
而且打了30分鐘後溫度會上升，
到50分時麵糰還是很黏鋼盆跟超黏手，
麵糰溫度也蠻高的，
請問大家這是加奶油的時機，還是需要冰水？？
又或是機器的問題呢?
有爬過文了但還是不太明白，謝謝大家
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◆ From: 27.241.218.190
1F：→ coli:如何攪拌要看配方比例哦 09/17 23:30
2F：推 nemea007:我覺得已經過度攪拌了 09/17 23:33
3F：→ appletuba:嗯嗯 都有照比例下去混，可是一直無法薄膜，有點氣餒 09/17 23:56
4F：推 capik:攪拌機..30分..50分.....當然失敗 09/18 06:55
5F：→ capik:我打麵團沒有超過20分的，嚴格說15分都沒有 09/18 06:56
6F：→ appletuba:可是途中都有停下來觀察麵糰的筋性，但好像一直不到完成 09/18 11:07
7F：推 capik:黏鋼盆跟超黏手....基本上已經斷筋、癱軟了 09/18 16:28
8F：→ capik:你試試看打12分鐘，不要用自己判斷的方式，用時間計算 09/18 16:28
9F：→ capik:應該就成功了(之後再用這12分鐘的麵團當成判斷依據) 09/18 16:29
10F：→ coli:不是所有麵糰都是12min @_@ 攪拌方式要依照配方改變阿~~ 09/18 20:16
11F：推 capik:當然不是，我只是建議原PO先看過大概12分的成品作為判斷依據 09/19 15:17
12F：→ capik:因為很明顯的，原P打到30～50分了，還看不出麵團有什麼改變 09/19 15:18
13F：→ capik:需要一個參考麵團，只能先給他12分的麵團建議，後續在慢慢摸 09/19 15:18