百香果奶酪三重奏by Top Chef Heather Hurlbert Panna Cotta with Passion Fruit Gleee by Top Chef Heather Hurlbert 圖文版 http://ppt.cc/L5~n 材料: 奶酪 牛奶 210g 鮮奶油 350g 糖 112g 吉利丁 9g 柳橙百香果三重奏 鮮榨柳橙汁100g 百香果硬糖12g 吉利丁 2g 檸檬凝乳 鮮榨檸檬汁63g 白糖 84g 蛋 78.5g 無鹽奶油 123g 橘子麵包餅乾 無鹽奶油50g 鹽 14g 糖粉 10g 低筋麵粉55g 製作時間: 2~3小時 方法: 奶酪 1.吉利丁片冷水泡軟 2.用醬料鍋將牛奶,鮮奶油及糖加熱攪拌 3.再加入泡軟的吉利丁攪拌均勻後 4.先倒至想要呈裝的容器中,冷卻後即凝固 柳橙百香果三重奏 1.吉利丁片冷水泡軟 2.將柳橙汁加熱至70度c,把百香果硬糖加入柳橙汁,直到融化 3.加入吉利丁片,稍微攪拌之後,稍微冷卻備用 4.最後淋上薄薄的一層於奶酪上,冷卻及凝固 檸檬凝乳 1.將檸檬汁與42g白糖混和,並隔水加熱攪拌=>A 2.同時,將蛋及42g的白糖攪拌均勻,加入A並隔水加熱拌勻=>B 3.隔水加熱並攪拌直到B濃稠為止,即為奶黃=>C 4.最後將奶油用手動攪拌機打至乳化,並與C混和即可 橘子麵包餅乾 1.烤箱預熱至350度C 2.將奶油,鹽,糖粉及鮮奶油混和後,最後再加入低筋麵粉拌勻 3.取適量平形狀鋪於烘焙紙上,先放置冷凍約半小時 4.可在上方放上橘子硬糖果,350度C烤約8~10分鐘金黃即可 擺盤 1.奶酪及柳橙百香果三重奏淋醬已經凝固 2.將橘子麵包丁撒上表層脆片 3.最後將檸檬凝乳一湯匙或適量在最上方做擺飾,即完成 -- 加入粉絲團 每周二 四即時更新 更多國外節目翻譯食譜 http://ppt.cc/4dg~ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.250.15.60 ※ 編輯: kyoko0225 來自: 111.250.15.60 (09/17 12:32)