作者afung (四月天)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕表皮焦黃內部像醬糊
時間Mon Sep 16 15:30:19 2013
想請問一下做戚風蛋糕的問題
基本上我都是用5個蛋 100g牛奶 110g麵粉 糖隨意 蔬菜油50g 做變化
有加過香蕉泥 (約兩根) 或是桃子泥在蛋黃+糖的盆子裏一起打散
然後加上打發的糖和蛋白一起拌勻
就是感覺怎樣烤都滿成功的
前陣子用新鮮的無花果打成泥加在蛋黃糊裏
結果烤出來 ( 165度 35分 下層烤箱)
表面已經是褐色 結果倒扣的時後整個塌下來
中間根本是像醬糊一樣濕軟
請問這樣是什麼問題啊???
同樣的溫度時間我烤過大約快一百個戚風了吧...?
隨便亂加亂減材料都還是會成功啊
只有這次踢到鐵板
有能人可以幫我解惑嗎?
這個表面已經焦黃 中間像醬糊般濕軟
難道應該要降溫加時間烤嗎?
還是無花果有什麼神奇的魔力 ??????
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◆ From: 68.7.234.96
1F：推 jaredison:神奇的魔力應該是…沒烤熟 09/17 14:56
2F：推 clare0208:我之前舊烤箱壞掉,也是火力太大,表面整個焦掉...@@ 09/17 15:54
3F：→ neveneve:每種材料要熟所需的溫度和時間不一定一樣，也許無花果就 09/17 15:57
4F：→ neveneve:是屬於比較黏稠、導熱慢、難熟的食物，所以需要更長時間 09/17 15:57
5F：→ Immanuel:新鮮無花果裡有超過2/3的水分，所以溼性材料要減吧 09/17 23:31
6F：→ afung:我下次再試看看 降低溫烤看看 因為我用桃子泥香蕉尼都可以 09/18 00:37
7F：→ afung:我一直以為戚風只要糊拌起來很濃稠就可以丟去烤了.. 09/18 00:38
8F：→ Junchoon:新鮮無花果有蛋白質分解酵素喔... 09/18 23:22
9F：→ Junchoon:蛋白質被分解了就撐不住結構了啊 09/18 23:22
10F：→ Junchoon:可以考慮煮過或試作成果醬再加入 09/18 23:23