作者afung (四月天)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕表皮焦黄内部像酱糊
时间Mon Sep 16 15:30:19 2013
想请问一下做戚风蛋糕的问题
基本上我都是用5个蛋 100g牛奶 110g面粉 糖随意 蔬菜油50g 做变化
有加过香蕉泥 (约两根) 或是桃子泥在蛋黄+糖的盆子里一起打散
然後加上打发的糖和蛋白一起拌匀
就是感觉怎样烤都满成功的
前阵子用新鲜的无花果打成泥加在蛋黄糊里
结果烤出来 ( 165度 35分 下层烤箱)
表面已经是褐色 结果倒扣的时後整个塌下来
中间根本是像酱糊一样湿软
请问这样是什麽问题啊???
同样的温度时间我烤过大约快一百个戚风了吧...?
随便乱加乱减材料都还是会成功啊
只有这次踢到铁板
有能人可以帮我解惑吗?
这个表面已经焦黄 中间像酱糊般湿软
难道应该要降温加时间烤吗?
还是无花果有什麽神奇的魔力 ??????
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◆ From: 68.7.234.96
1F：推 jaredison:神奇的魔力应该是…没烤熟 09/17 14:56
2F：推 clare0208:我之前旧烤箱坏掉,也是火力太大,表面整个焦掉...@@ 09/17 15:54
3F：→ neveneve:每种材料要熟所需的温度和时间不一定一样，也许无花果就 09/17 15:57
4F：→ neveneve:是属於比较黏稠、导热慢、难熟的食物，所以需要更长时间 09/17 15:57
5F：→ Immanuel:新鲜无花果里有超过2/3的水分，所以湿性材料要减吧 09/17 23:31
6F：→ afung:我下次再试看看 降低温烤看看 因为我用桃子泥香蕉尼都可以 09/18 00:37
7F：→ afung:我一直以为戚风只要糊拌起来很浓稠就可以丢去烤了.. 09/18 00:38
8F：→ Junchoon:新鲜无花果有蛋白质分解酵素喔... 09/18 23:22
9F：→ Junchoon:蛋白质被分解了就撑不住结构了啊 09/18 23:22
10F：→ Junchoon:可以考虑煮过或试作成果酱再加入 09/18 23:23