作者pistol (當然有差別)
看板baking
標題[問題] 海綿蛋糕全蛋打發問題
時間Mon Sep 16 09:53:10 2013
昨天挑戰了人生第一個海綿蛋糕
雖然爬文後看到一些分享都說海綿蛋糕比戚風還難做
但因為戚風已經失敗兩次的我實在對戚風很灰心><
所以想說來試試海綿吧~~如果也失敗那我就是注定沒有天份了...
我的食譜是兩顆全蛋，加上砂糖40g打發
再拌入50g低筋麵粉，最後拌入20g融化的奶油
最後做出來還算成功，海綿體蓬鬆也蠻均勻的，好開心啊！！
但其實我在打發全蛋的時候隱約覺得很怪
我看大家都說要打到電動打蛋器拿起來蛋糊滴落有明顯摺痕且不會馬上消失
或是可以寫個8字
我大概打了8分鐘的時候，把打蛋起拿起來
宜~~~真奇怪，怎麼蛋糊都不會滴落阿？？
整個感覺很像蛋白打到硬性發泡.......
我覺得很不妙再加碼打了1分鐘
舉起來還是一樣不會滴落，就是一個勾勾勾在打蛋器上><
但我又很怕打過發，所以我就這樣繼續扮入麵粉及融化的奶油了
(拌入麵粉的時候還好，奶油一拌入馬上明顯麵糊有點消)
送進烤箱時我其實覺得我又要失敗了
沒想到最後竟然看起來還像是一個海綿蛋糕，哈哈
我很想知道究竟我這樣的打發情形是不是有問題，還是這樣也是ok？？
很怕下次我就沒有這麼幸運了，所以想確認一下正確的打發狀態？
謝謝~~~
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◆ From: 113.196.35.229
1F：→ neveneve:去找個一般的戚風來試做，燙麵戚風失敗率比較高 09/16 12:58
2F：→ neveneve:全蛋要打到像硬性發泡那樣，我試過，要打超久的.... 09/16 13:01
3F：→ neveneve:可能你的打蛋器比較有力吧。我做海綿蛋糕的蛋糊打發程度 09/16 13:02
4F：→ neveneve:是綜合網路和書上說的，1.蛋糊可以寫8，一陣子不散 09/16 13:03
5F：→ neveneve:2.拿牙籤插下去約1.5cm，牙籤會直立著不歪斜 09/16 13:04
6F：→ pistol:謝謝~~下次我再調整看看！ 09/16 14:06