作者pistol (当然有差别)
看板baking
标题[问题] 海绵蛋糕全蛋打发问题
时间Mon Sep 16 09:53:10 2013
昨天挑战了人生第一个海绵蛋糕
虽然爬文後看到一些分享都说海绵蛋糕比戚风还难做
但因为戚风已经失败两次的我实在对戚风很灰心><
所以想说来试试海绵吧~~如果也失败那我就是注定没有天份了...
我的食谱是两颗全蛋，加上砂糖40g打发
再拌入50g低筋面粉，最後拌入20g融化的奶油
最後做出来还算成功，海绵体蓬松也蛮均匀的，好开心啊！！
但其实我在打发全蛋的时候隐约觉得很怪
我看大家都说要打到电动打蛋器拿起来蛋糊滴落有明显摺痕且不会马上消失
或是可以写个8字
我大概打了8分钟的时候，把打蛋起拿起来
宜~~~真奇怪，怎麽蛋糊都不会滴落阿？？
整个感觉很像蛋白打到硬性发泡.......
我觉得很不妙再加码打了1分钟
举起来还是一样不会滴落，就是一个勾勾勾在打蛋器上><
但我又很怕打过发，所以我就这样继续扮入面粉及融化的奶油了
(拌入面粉的时候还好，奶油一拌入马上明显面糊有点消)
送进烤箱时我其实觉得我又要失败了
没想到最後竟然看起来还像是一个海绵蛋糕，哈哈
我很想知道究竟我这样的打发情形是不是有问题，还是这样也是ok？？
很怕下次我就没有这麽幸运了，所以想确认一下正确的打发状态？
谢谢~~~
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◆ From: 113.196.35.229
1F：→ neveneve:去找个一般的戚风来试做，烫面戚风失败率比较高 09/16 12:58
2F：→ neveneve:全蛋要打到像硬性发泡那样，我试过，要打超久的.... 09/16 13:01
3F：→ neveneve:可能你的打蛋器比较有力吧。我做海绵蛋糕的蛋糊打发程度 09/16 13:02
4F：→ neveneve:是综合网路和书上说的，1.蛋糊可以写8，一阵子不散 09/16 13:03
5F：→ neveneve:2.拿牙签插下去约1.5cm，牙签会直立着不歪斜 09/16 13:04
6F：→ pistol:谢谢~~下次我再调整看看！ 09/16 14:06