我是用周老師的配方來做鳳梨酥/鳳凰酥的 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/2333931 材料跟做法會貼到最下面 只是我的奶油會把一半改成阿羅利純奶油(鐵罐裝那種，是有含鹽的室溫奶油) 也做過全部都是伊思妮發酵奶油的版本 鳳梨餡是用市售的土鳳梨餡+高級鳳梨餡混合 做過很多次了 外皮非常的酥鬆，大家也都說很好吃 但是每次製作都有個共同的困擾 就是烤的時候中央會突起，然後餅皮就裂了(餡沒有爆出來) 脫模的時候也常常發現四圈都有裂痕 也導致外型不是那麼的完美....(還好有包裝來遮掩及加分一下) 在包裝時稍微用力一點壓到，或是咬下去的時候 餅皮很容易就因為太酥及裂痕，然後碎了 想請問大家，為什麼每次都會烤到裂開呢？ 是內部溫度過高嗎？ 我的烤箱是一般中型30L的烤箱 用烤箱溫度計測溫 都是放入材料後，溫度會驟降，然後很難再升溫回預熱的溫度 我甚至還會刻意在預熱時，把溫度提高一點來減少一點跟應有溫度的溫差 比如烤蛋糕的食譜溫度是180， 我會先預熱到快200度，但放入蛋糕糊後，溫度立刻降至120~130度 烤了30分鐘，溫度也頂多只能升到150、160左右.... 就算把溫度鈕再調高一點，最後也不見得能到180度，唉~ -------------------------- 材料及做法轉貼自周老師的網站 材料： 軟化奶油………………200克 糖粉……………………60克 蛋…………………………1個 奶粉……………………60克 低筋麵粉………………300克 起司粉…………………2大匙 生鹹鴨蛋黃………………8個 鳳梨餡…………………700克 5公分方形鳳梨酥模子……1個 做法： 1) 做皮：奶油加糖粉攪打均勻，再把蛋加入攪打到均勻融入。 2) 奶粉和低筋麵粉篩入，起司粉加入，一起攪拌成柔軟的麵糰。 拌勻就好，不要過度攪拌。搓長，切成32小段。 3) 做餡：蛋黃用鹽水略洗，放在烤盤中，撒一點米酒，用烤箱以中火烘烤一下。 略有香味即可，千萬不可烤到出油。烤好後一切為四。 4) 鳳梨餡搓長切成32段，各包入1/4個蛋黃，揉圓。 5) 完成：取一個麵糰，壓扁，包入一個鳳梨餡，揉圓，放入模子中壓成方塊， 6) 烤箱預熱到175℃，放上層烤約20分鐘即可。 --

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