作者ricky65lue (劉阿表)
看板baking
標題[問題] 怎樣可以作出更鬆軟的麵包
時間Fri Sep 13 15:13:32 2013
我用的是威寶製麵包機作麵包
我都照食譜書上的配方加到麵包機裏頭，然後選擇和風麵包口味
從揉麵糰到發酵烘烤大約三小時10分鐘
我用的是高筋麵粉500ml（書上是說量杯兩杯，我自行換算大約是500ml的容量）
水125ml，其他油、糖等等我覺得應該都是其次
可是作出來的麵包感覺就不像麵包店的鬆軟，甚至裏面還很紮實
有什麼辦法可以改進我作出來的麵包可以更鬆軟？
我是不是要調整配方或是製作過程？
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◆ From: 42.75.244.197
1F：推 chara5:市面上有一種東西叫做益麵劑。 09/13 15:32
2F：推 xiaoxiao:方法有很多呀，中種、低溫發酵、燙麵、改配方(糖、油、水 09/13 16:43
3F：→ xiaoxiao:)、昇溫縮時，最方便的當然是加進濠溼粉等化學添加物。 09/13 16:46
4F：→ xiaoxiao:但是要用麵包機的話我不瞭解，交給專業的 09/13 16:48
5F：推 cocoya9:我是用麵包機做的 比較喜歡用的是湯種法 吃起來就會比較 09/13 16:50
6F：→ cocoya9:軟~不過我的配方 高粉280 水就用到了180..你的水會不會 09/13 16:51
7F：→ cocoya9:太少了?! 09/13 16:51
8F：→ coli:攪拌程度也會有差 09/13 17:51
9F：推 koala8363813:我按照書上說的：加入小麥蛋白(天然的改良劑)，個人 09/13 22:03
10F：→ koala8363813:覺得有鬆軟，但戴假牙的爸爸還是嫌我的土司太硬XD 09/13 22:04
11F：→ koala8363813:想知道+1，混入中筋麵粉會變軟嗎？ 09/13 22:04
12F：→ koala8363813:題外討論：不知道你有沒有覺得5和風做出來比7大條。 09/13 22:06
13F：→ koala8363813:因為我也是威寶麵包機，常使用，幾乎每二天。 09/13 22:08
14F：→ meisterhaft:水糖油影響很大 09/13 22:10
15F：推 xiaoxiao:一般台灣食譜都是看重量.要將單位換算成公克才會比較清楚 09/14 02:47
16F：推 u831u3:如果麵包機能自己做出和麵包店的麵包 那買麵包機就好啦 09/14 21:16
17F：→ u831u3:工具差那麼多 當然只能調配方和改製程..湯種是不錯的方法 09/14 21:19
18F：→ u831u3:但麵包機沒辦法把麵團打的漂亮 我想還是不會完全一樣 09/14 21:21
19F：→ koala8363813:請問湯種法是指水放多一點嗎？謝謝！ 09/16 08:17
20F：推 xiaoxiao:就是加入燙麵可以在板上找 湯種 文章很多你會得到答案 09/16 14:02