作者ricky65lue (刘阿表)
看板baking
标题[问题] 怎样可以作出更松软的面包
时间Fri Sep 13 15:13:32 2013
我用的是威宝制面包机作面包
我都照食谱书上的配方加到面包机里头，然後选择和风面包口味
从揉面团到发酵烘烤大约三小时10分钟
我用的是高筋面粉500ml（书上是说量杯两杯，我自行换算大约是500ml的容量）
水125ml，其他油、糖等等我觉得应该都是其次
可是作出来的面包感觉就不像面包店的松软，甚至里面还很紮实
有什麽办法可以改进我作出来的面包可以更松软？
我是不是要调整配方或是制作过程？
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◆ From: 42.75.244.197
1F：推 chara5:市面上有一种东西叫做益面剂。 09/13 15:32
2F：推 xiaoxiao:方法有很多呀，中种、低温发酵、烫面、改配方(糖、油、水 09/13 16:43
3F：→ xiaoxiao:)、昇温缩时，最方便的当然是加进濠湿粉等化学添加物。 09/13 16:46
4F：→ xiaoxiao:但是要用面包机的话我不了解，交给专业的 09/13 16:48
5F：推 cocoya9:我是用面包机做的 比较喜欢用的是汤种法 吃起来就会比较 09/13 16:50
6F：→ cocoya9:软~不过我的配方 高粉280 水就用到了180..你的水会不会 09/13 16:51
7F：→ cocoya9:太少了?! 09/13 16:51
8F：→ coli:搅拌程度也会有差 09/13 17:51
9F：推 koala8363813:我按照书上说的：加入小麦蛋白(天然的改良剂)，个人 09/13 22:03
10F：→ koala8363813:觉得有松软，但戴假牙的爸爸还是嫌我的土司太硬XD 09/13 22:04
11F：→ koala8363813:想知道+1，混入中筋面粉会变软吗？ 09/13 22:04
12F：→ koala8363813:题外讨论：不知道你有没有觉得5和风做出来比7大条。 09/13 22:06
13F：→ koala8363813:因为我也是威宝面包机，常使用，几乎每二天。 09/13 22:08
14F：→ meisterhaft:水糖油影响很大 09/13 22:10
15F：推 xiaoxiao:一般台湾食谱都是看重量.要将单位换算成公克才会比较清楚 09/14 02:47
16F：推 u831u3:如果面包机能自己做出和面包店的面包 那买面包机就好啦 09/14 21:16
17F：→ u831u3:工具差那麽多 当然只能调配方和改制程..汤种是不错的方法 09/14 21:19
18F：→ u831u3:但面包机没办法把面团打的漂亮 我想还是不会完全一样 09/14 21:21
19F：→ koala8363813:请问汤种法是指水放多一点吗？谢谢！ 09/16 08:17
20F：推 xiaoxiao:就是加入烫面可以在板上找 汤种 文章很多你会得到答案 09/16 14:02