作者fafan (86866)
看板baking
標題[問題] 蛋黃酥內餡的問題
時間Fri Sep 13 10:39:06 2013
昨天在家裡做了蛋黃酥
有幾個問題想請教大家
我是用carol的食譜，但是是用紅豆餡，且沒加蛋黃。
也參考了這個網頁
http://www.wretch.cc/blog/lisatsai520/23866981
但是我的紅豆餡在包餡的時候偏軟
沒有辦法像網頁中那樣感覺硬硬的一球
請問紅豆餡是需要冰起來冰到硬硬的嗎?
或是有其他的方法嗎?
另外我是170度烤25分鐘
但烤到23分鐘左右的時候，就發現蛋黃酥已經變形，
原來是有些餡爆出來了
請問餡爆出來的原因是跟烤的時間有關嗎
還是單純因為我口沒有封好
另外即使餡沒有爆出來的
一吃之下裡面的餡是空空的感覺
可是包的時候明明覺得包的蠻多的，快封不起來，
請問這是為什麼呢
烤過之後紅豆餡體積會變小嗎?
還是說就是因為我紅豆餡太軟的關係呢?
另外就是皮吃起來比外面賣的感覺軟
是因為我酥油回溫到太軟了嗎
還是說這是自己做的正常現象呢?
問題有點多~先謝謝大家了!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.146.55.216
1F：推 meisterhaft:你炒餡的時候有炒到不沾手的程度嗎? 09/13 11:54
2F：推 clare0208:感覺上應該跟餡沒徹底炒乾有關,我做的蛋黃酥是用我媽自 09/13 13:21
3F：→ clare0208:己煉的豬油,也是很酥啊,我蛋黃酥烤了30分鐘,綠豆椪25分 09/13 13:22
4F：→ clare0208:內餡真的要炒乾,我用綠豆仁做餡,沒炒乾,放幾天就餿掉@@ 09/13 13:24
5F：→ veriaw:餡要炒乾+1 09/13 16:51
6F：→ Junchoon:餡料太溼了 09/14 16:59