作者fafan (86866)
看板baking
标题[问题] 蛋黄酥内馅的问题
时间Fri Sep 13 10:39:06 2013
昨天在家里做了蛋黄酥
有几个问题想请教大家
我是用carol的食谱，但是是用红豆馅，且没加蛋黄。
也参考了这个网页
http://www.wretch.cc/blog/lisatsai520/23866981
但是我的红豆馅在包馅的时候偏软
没有办法像网页中那样感觉硬硬的一球
请问红豆馅是需要冰起来冰到硬硬的吗?
或是有其他的方法吗?
另外我是170度烤25分钟
但烤到23分钟左右的时候，就发现蛋黄酥已经变形，
原来是有些馅爆出来了
请问馅爆出来的原因是跟烤的时间有关吗
还是单纯因为我口没有封好
另外即使馅没有爆出来的
一吃之下里面的馅是空空的感觉
可是包的时候明明觉得包的蛮多的，快封不起来，
请问这是为什麽呢
烤过之後红豆馅体积会变小吗?
还是说就是因为我红豆馅太软的关系呢?
另外就是皮吃起来比外面卖的感觉软
是因为我酥油回温到太软了吗
还是说这是自己做的正常现象呢?
问题有点多~先谢谢大家了!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.146.55.216
1F：推 meisterhaft:你炒馅的时候有炒到不沾手的程度吗? 09/13 11:54
2F：推 clare0208:感觉上应该跟馅没彻底炒乾有关,我做的蛋黄酥是用我妈自 09/13 13:21
3F：→ clare0208:己炼的猪油,也是很酥啊,我蛋黄酥烤了30分钟,绿豆椪25分 09/13 13:22
4F：→ clare0208:内馅真的要炒乾,我用绿豆仁做馅,没炒乾,放几天就馊掉@@ 09/13 13:24
5F：→ veriaw:馅要炒乾+1 09/13 16:51
6F：→ Junchoon:馅料太湿了 09/14 16:59