網誌圖文版: http://etareddy.blogspot.co.at/2013/09/vegan-apple-cinnamon-crumb-muffins.html ptt文字精簡版: 肉桂和蘋果的無敵組合，再加上我超愛的酥頂crumb，實在太完美！ 試吃過的朋友也都很喜歡。 食譜中用到的蘋果醬 (unsweetened apple sauce) 是代替烘焙時使用油脂的好物， 能保持成品溼潤感但少掉很多熱量。 蘋果醬應該很容易買到也不貴，請選擇無糖100%純蘋果的； 不然自己做也很容易，在蘋果產季，多做一點起來備用也不錯！ 酥頂蘋果肉桂瑪芬 Vegan Apple Cinnamon Crumb Muffins [12個一般大小的瑪芬] 材料： [酥頂] 無糖花生醬　15g 椰子醬 (coconut butter)　15g 榛果　25g [或其它堅果] 小麥粉　45g 未精製的粗糖　15g 肉桂粉　1小匙 [瑪芬體] 小麥粉　150g 蕎麥粉　50g 肉桂粉　 1大匙 小蘇打粉　1小匙 鹽　1/4小匙 未精製的粗糖　90g 蘋果　2顆 [建議使用酸脆的蘋果品種，我用Granny Smith] 無糖蘋果醬　110g 杏仁奶　80g [或其它植物性奶，如豆漿] 無糖杏仁醬 (almond butter)　40g 蘋果醋　1大匙 作法： 1. 先做酥頂。堅果切碎，加進其它所有酥頂材料，抓勻成像麵包屑一般的碎狀， 放冰箱備用 2. 預熱烤箱180度，瑪芬模擺好紙模，蘋果去皮去核，一顆切丁另一顆削成絲 3. 蘋果醬、杏仁醬、杏仁奶倒入盆中攪拌均勻 4. 小麥粉、蕎麥粉、肉桂粉、小蘇打粉、鹽和粗糖過篩到另一個盆中混合 加入蘋果塊，讓蘋果塊均勻裹上粉 5. 作法 [3] 的溼料倒入 [4] 的乾料盆中，輕輕拌合，不要過度攪拌以免出筋 再加入蘋果絲拌勻 6. 加進1大匙蘋果醋，小心切拌均勻後，快速分到瑪芬模，表面灑上酥頂 放入烤箱以180度烤20~22分，至竹籤插入中心不沾黏即可 7. 出爐後移到涼架上，放涼10分鐘以上再食用 *沒吃完的瑪芬放涼裝進密封盒內，室溫約可擺2~3天， 但放久酥頂會回軟，盡快吃掉比較好 -- ONE LOVE, ONE WORLD, and ONE KITCHEN https://www.facebook.com/etareddy/ 分享vegan烘焙、料理、生活及旅行 Give Peas a Chance! --

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