作者pistol (當然有差別)
看板baking
標題[問題] 布丁戚風蛋糕配方使用油的調整
時間Tue Sep 10 15:39:33 2013
參考用點心做點心的 布丁蛋糕配方
想製作第一層焦糖布丁第二層戚風蛋糕的生日蛋糕給兒子
仔細看了配方，在戚風蛋糕體的部分
佳穎老師是以奶油代替植物油
所以她的做法是把牛奶與奶油加熱讓奶油融化
再倒入蛋黃液及拌入低筋麵粉
而我的疑問如下：
1. 把牛奶與奶油弄得溫溫的，這樣會不會影響戚風的口感？
2. 如果要把配方改成植物油了話，要怎麼換算？
(配方是蛋黃2顆、牛奶20g、奶油25g、低粉23g)
還是我可以直接去找一樣是使用兩顆蛋的戚風食譜代替？
但我看了一些一樣使用兩顆蛋的戚風食譜，低粉大多會到50、60g左右，
差距為什麼這麼多？
3. 如果乖乖地依照佳穎老師的配方，這樣以動物油做成的蛋糕，
想放冷藏保存兩天會不會影響口感或是容易壞掉？？
謝謝各位高手解惑！！
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◆ From: 113.196.35.229
1F：推 neveneve:如果是用奶油+牛奶加熱，應該是燙麵戚風(黃金蛋糕)的做法 09/10 16:26
2F：→ neveneve:低粉量通常都比一般戚風少很多，但做出來的蛋糕會很軟嫩 09/10 16:26
3F：→ neveneve:用奶油做戚風的麻煩地方是，蛋黃糊不能擺太久，不然室溫 09/10 16:27
4F：→ neveneve:下也會越來越硬(奶油凝固)，所以也有人會說蛋黃糊在與蛋 09/10 16:28
5F：→ neveneve:白拌合時需要保持微溫狀態。另外這種黃金蛋糕，放冰箱會 09/10 16:29
6F：→ neveneve:比植物油戚風稍硬一點，拿出來回溫一下就沒問題了 09/10 16:29
7F：→ Junchoon:他這是燙麵戚風，所以麵粉量少，口感會比較溼潤 09/10 17:01