作者pistol (当然有差别)
看板baking
标题[问题] 布丁戚风蛋糕配方使用油的调整
时间Tue Sep 10 15:39:33 2013
参考用点心做点心的 布丁蛋糕配方
想制作第一层焦糖布丁第二层戚风蛋糕的生日蛋糕给儿子
仔细看了配方，在戚风蛋糕体的部分
佳颖老师是以奶油代替植物油
所以她的做法是把牛奶与奶油加热让奶油融化
再倒入蛋黄液及拌入低筋面粉
而我的疑问如下：
1. 把牛奶与奶油弄得温温的，这样会不会影响戚风的口感？
2. 如果要把配方改成植物油了话，要怎麽换算？
(配方是蛋黄2颗、牛奶20g、奶油25g、低粉23g)
还是我可以直接去找一样是使用两颗蛋的戚风食谱代替？
但我看了一些一样使用两颗蛋的戚风食谱，低粉大多会到50、60g左右，
差距为什麽这麽多？
3. 如果乖乖地依照佳颖老师的配方，这样以动物油做成的蛋糕，
想放冷藏保存两天会不会影响口感或是容易坏掉？？
谢谢各位高手解惑！！
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◆ From: 113.196.35.229
1F：推 neveneve:如果是用奶油+牛奶加热，应该是烫面戚风(黄金蛋糕)的做法 09/10 16:26
2F：→ neveneve:低粉量通常都比一般戚风少很多，但做出来的蛋糕会很软嫩 09/10 16:26
3F：→ neveneve:用奶油做戚风的麻烦地方是，蛋黄糊不能摆太久，不然室温 09/10 16:27
4F：→ neveneve:下也会越来越硬(奶油凝固)，所以也有人会说蛋黄糊在与蛋 09/10 16:28
5F：→ neveneve:白拌合时需要保持微温状态。另外这种黄金蛋糕，放冰箱会 09/10 16:29
6F：→ neveneve:比植物油戚风稍硬一点，拿出来回温一下就没问题了 09/10 16:29
7F：→ Junchoon:他这是烫面戚风，所以面粉量少，口感会比较湿润 09/10 17:01