作者ninaQ (nina)
看板baking
標題[問題] 餅乾、蛋黃酥、鳳梨酥冰冰箱後變硬?
時間Tue Sep 10 12:23:31 2013
想請問的問題是
最近我自己試著做美式餅乾、蛋黃酥、鳳梨酥
剛烤好時拿起來吃都還是軟軟溫溫的，
之後皆冰冰箱保存，
可是一旦冰進冰箱，拿出來吃的外皮口感就變硬了 @@
我還拿了市售的這三樣點心，一樣放進冰箱保存
但是拿出來吃的口感就還是脆的，不會像我自己做的一樣外皮變硬
想請問各位高手，是哪裡出了問題呢?
是我一開始就烤過頭嗎 ?
還是餅皮的致作上出了問題 ?
還是烤完後要先放室溫一陣子才能入冰箱冷藏 ?
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 42.76.17.176
※ 編輯: ninaQ 來自: 42.76.17.176 (09/10 12:24)
1F：→ mrschiu:油脂可能有關係.. 動物性的冷了會變硬.. 09/10 12:29
2F：→ mrschiu:退冰以後還是硬嗎?.. 09/10 12:30
3F：推 clare0208:可能市售的有"添加物",你若加了,冰過口感或許就能一樣@@ 09/10 13:07
4F：→ gananish:不見得差別就一定在添加物啊=.= 若是改動配方(減油減糖) 09/10 13:10
5F：→ gananish:冷卻後口感就會有差，包裝未密封的話冷藏也很容易脫水 09/10 13:11
6F：→ Junchoon:餅乾或鳳梨酥水分低的東西不用冰吧 09/10 13:26
7F：→ ninaQ:謝謝大家的回答，我是都按照配方的份量減半製作，想說不要做 09/12 14:30
8F：→ ninaQ:太多，最後的成品通常都油膩膩的@@不知是不是變動配方的後果 09/12 14:32
9F：→ ninaQ:冰冰箱冷藏其是是為了防螞蟻@//@ 09/12 14:33
10F：→ ninaQ:上面說的成品油膩膩是指包在最外面的麵皮入烤箱前的狀態 09/12 14:34