作者ninaQ (nina)
看板baking
标题[问题] 饼乾、蛋黄酥、凤梨酥冰冰箱後变硬?
时间Tue Sep 10 12:23:31 2013
想请问的问题是
最近我自己试着做美式饼乾、蛋黄酥、凤梨酥
刚烤好时拿起来吃都还是软软温温的，
之後皆冰冰箱保存，
可是一旦冰进冰箱，拿出来吃的外皮口感就变硬了 @@
我还拿了市售的这三样点心，一样放进冰箱保存
但是拿出来吃的口感就还是脆的，不会像我自己做的一样外皮变硬
想请问各位高手，是哪里出了问题呢?
是我一开始就烤过头吗 ?
还是饼皮的致作上出了问题 ?
还是烤完後要先放室温一阵子才能入冰箱冷藏 ?
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 42.76.17.176
※ 编辑: ninaQ 来自: 42.76.17.176 (09/10 12:24)
1F：→ mrschiu:油脂可能有关系.. 动物性的冷了会变硬.. 09/10 12:29
2F：→ mrschiu:退冰以後还是硬吗?.. 09/10 12:30
3F：推 clare0208:可能市售的有"添加物",你若加了,冰过口感或许就能一样@@ 09/10 13:07
4F：→ gananish:不见得差别就一定在添加物啊=.= 若是改动配方(减油减糖) 09/10 13:10
5F：→ gananish:冷却後口感就会有差，包装未密封的话冷藏也很容易脱水 09/10 13:11
6F：→ Junchoon:饼乾或凤梨酥水分低的东西不用冰吧 09/10 13:26
7F：→ ninaQ:谢谢大家的回答，我是都按照配方的份量减半制作，想说不要做 09/12 14:30
8F：→ ninaQ:太多，最後的成品通常都油腻腻的@@不知是不是变动配方的後果 09/12 14:32
9F：→ ninaQ:冰冰箱冷藏其是是为了防蚂蚁@//@ 09/12 14:33
10F：→ ninaQ:上面说的成品油腻腻是指包在最外面的面皮入烤箱前的状态 09/12 14:34