作者alince (w995)
看板baking
標題[麵包] p牌152麵包發不高？
時間Sun Sep 8 00:43:00 2013
大家好，
我是麵包機的新手，
目前照著麵包機的食譜做麵包，
使用的麵粉:水手強力粉
酵母:燕子牌乾酵母
鹽:統一海鹽
糖:台糖細砂糖
水:冰水
奶油:無鹽奶油
問題來了
目前做了5個吐司，
每一個都只有12公分高，
用一般吐司和快速都一樣，
我不要做小時候吐司啦囧rz
請問是哪裡出問題=_=
謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.231.164.87
1F：推 windmaster:哪個設定？ 09/08 02:42
2F：→ windmaster:快速跟標準設定不同配方也不同，酵母粉要密封冷藏 09/08 02:43
3F：→ tiamero:標題錯誤 09/08 09:49
4F：→ koala8363813:會不會是你用冰水呢？我的麵包機會告訴我不要用冰的 09/08 23:59
5F：→ koala8363813:我今天用冰椰奶..果真土司有比較短一點... 09/09 00:00
6F：→ alince:請問不用冰水，要用常溫水嗎？還是溫水？ 09/09 00:09
7F：→ ttnnme:我用冰鮮奶，發的很漂亮。會不會是海鹽？改成一般鹽看看 09/09 08:14
8F：→ alince:嗯，那我用一般精鹽試試，現在也只能找看看 09/09 11:05
9F：推 koala8363813:我知道問題在那了：鹽多抑制發酵，糖多增加發酵 09/09 11:26
10F：→ koala8363813:今天打電話去請教麵包機廠商告知的結果！ 09/09 11:27
11F：→ koala8363813:ttnnne應該是正解！改一般鹽或多加點糖XDXD天那..<肥 09/09 11:29
12F：→ koala8363813:還有酵母在溫度16度以下活性會變低，不活躍 09/09 11:34
13F：→ koala8363813:ttnnne用冰奶發的很漂亮..你的酵母活性超好的....... 09/09 11:35
14F：→ koala8363813:我的酵母在低溫就使麵包變小了..我的鹽糖都用正常的 09/09 11:36
15F：→ ttnnme:K大，可是我用的是日正的速發酵母耶~ 09/09 12:46
16F：推 windmaster:冰水，機器打完就回常溫了，除非你家很冷 09/09 13:10
17F：→ koala8363813:可我家沒有很冷耶..機器打完就回常溫？有這麼快嗎... 09/09 15:17
18F：→ koala8363813:我是用超級快速鬆軟只要58分鐘就好的製作方式和原PO 09/09 15:18
19F：→ koala8363813:的麵包機是不同的,我是不知道P牌的製作時間種類可挑 09/09 15:19
20F：→ koala8363813:否。若是像我選擇58分鐘快速製作，只有18分揉+發酵 09/09 15:21
21F：→ koala8363813:我想十八分鐘打完可能還沒有回常溫吧！我是沒有拿溫 09/09 15:22
22F：→ koala8363813:度計去量啦！建議原PO可參考我的說法是否也選到快速 09/09 15:22
23F：→ koala8363813:製作的種類麵包呢？ 因為我的鹽糖是正常的。 09/09 15:23
24F：→ koala8363813:可原po是有說用一般和快速都一樣..所以很可能鹽的問 09/09 15:28
25F：→ koala8363813:題比較大，但我也不知道原PO用一般模式回溫沒XD 09/09 15:28