作者alince (w995)
看板baking
标题[面包] p牌152面包发不高？
时间Sun Sep 8 00:43:00 2013
大家好，
我是面包机的新手，
目前照着面包机的食谱做面包，
使用的面粉:水手强力粉
酵母:燕子牌乾酵母
盐:统一海盐
糖:台糖细砂糖
水:冰水
奶油:无盐奶油
问题来了
目前做了5个吐司，
每一个都只有12公分高，
用一般吐司和快速都一样，
我不要做小时候吐司啦囧rz
请问是哪里出问题=_=
谢谢大家
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 125.231.164.87
1F：推 windmaster:哪个设定？ 09/08 02:42
2F：→ windmaster:快速跟标准设定不同配方也不同，酵母粉要密封冷藏 09/08 02:43
3F：→ tiamero:标题错误 09/08 09:49
4F：→ koala8363813:会不会是你用冰水呢？我的面包机会告诉我不要用冰的 09/08 23:59
5F：→ koala8363813:我今天用冰椰奶..果真土司有比较短一点... 09/09 00:00
6F：→ alince:请问不用冰水，要用常温水吗？还是温水？ 09/09 00:09
7F：→ ttnnme:我用冰鲜奶，发的很漂亮。会不会是海盐？改成一般盐看看 09/09 08:14
8F：→ alince:嗯，那我用一般精盐试试，现在也只能找看看 09/09 11:05
9F：推 koala8363813:我知道问题在那了：盐多抑制发酵，糖多增加发酵 09/09 11:26
10F：→ koala8363813:今天打电话去请教面包机厂商告知的结果！ 09/09 11:27
11F：→ koala8363813:ttnnne应该是正解！改一般盐或多加点糖XDXD天那..<肥 09/09 11:29
12F：→ koala8363813:还有酵母在温度16度以下活性会变低，不活跃 09/09 11:34
13F：→ koala8363813:ttnnne用冰奶发的很漂亮..你的酵母活性超好的....... 09/09 11:35
14F：→ koala8363813:我的酵母在低温就使面包变小了..我的盐糖都用正常的 09/09 11:36
15F：→ ttnnme:K大，可是我用的是日正的速发酵母耶~ 09/09 12:46
16F：推 windmaster:冰水，机器打完就回常温了，除非你家很冷 09/09 13:10
17F：→ koala8363813:可我家没有很冷耶..机器打完就回常温？有这麽快吗... 09/09 15:17
18F：→ koala8363813:我是用超级快速松软只要58分钟就好的制作方式和原PO 09/09 15:18
19F：→ koala8363813:的面包机是不同的,我是不知道P牌的制作时间种类可挑 09/09 15:19
20F：→ koala8363813:否。若是像我选择58分钟快速制作，只有18分揉+发酵 09/09 15:21
21F：→ koala8363813:我想十八分钟打完可能还没有回常温吧！我是没有拿温 09/09 15:22
22F：→ koala8363813:度计去量啦！建议原PO可参考我的说法是否也选到快速 09/09 15:22
23F：→ koala8363813:制作的种类面包呢？ 因为我的盐糖是正常的。 09/09 15:23
24F：→ koala8363813:可原po是有说用一般和快速都一样..所以很可能盐的问 09/09 15:28
25F：→ koala8363813:题比较大，但我也不知道原PO用一般模式回温没XD 09/09 15:28