作者cofannys (貓腳印)
看板baking
標題Re: [問題] 求救國際牌麵包機103T，每做必失敗
時間Wed Sep 4 11:41:50 2013
應該是 先放麵粉280G, 糖1大匙(請用白糖,黑糖會影響發酵),鹽一小匙,酵母1小匙
再加牛奶
不要用快速功能,用1土司功能
開始後,等麵團成團再放入奶油,
等攪拌結束後,連攪拌缸放冰箱10分鐘(幫助出筋)
放回繼續就可以
※ 引述《ttnnme (林房房)》之銘言：
: 我昨天試做鮮奶吐司，結果不成功，我真的不知道是哪裡出了問題。
: (做出來的麵包很鹹，我明明已經減量了，做出來的成品一點也不膨鬆很扎實，
: 壓下去不會回彈，吃起來的口感介於麵包和發糕之間，
: 麵包的高度大約只有12CM，我看食譜上寫至少要15CM)
: 我把我的流程PO出來，再麻煩大家指導我到底是哪裡出了錯，謝謝。
: 不然我老公快被我鹹死了，我已經失敗了4條吐司了
: 1. 我先倒冰鮮奶190CC，食譜上有寫如果室溫超過25度的話，水量要減少10CC。
: (我用的鮮奶品牌是義美的全脂鮮奶)
: 2. 加入2大量勺的黑砂糖(因為我家沒有白砂糖，所以用黑砂糖代替，牌子是台糖的
: ，大量勺就是國際牌附的粉紅色的湯匙，大的那邊)
: 3. 再加入1小匙的台鹽鹽巴，大約1G的量而己。
: (下面有圖片，我是用一般家裡煮飯調味用的小湯匙的1/4量)
: (食譜上寫要用國際牌附的小量勺1匙，那個量大約是5G，我才加1G，但還是超鹹的)
: 4. 加上日正的高筋麵粉280G
: 5. 加上無鹽奶油10G
: 6. 在酵母粉槽加上2小量勺的日正速發酵母粉
: (小量勺就是國際牌附的粉紅色的湯匙，小的那邊)
: 7. 快速功能
: 以下圖片
: 1.我麵包做出來的成品圖 http://ppt.cc/WT6-
: 2.麵包做出來的切面圖 http://ppt.cc/Ve5c
: 3.國際牌的大、小量勺 http://ppt.cc/n9c2
: 4.我這次加的鹽量 http://ppt.cc/qH-2
: 5.我同事用精工牌做出來的麵包切面圖 http://ppt.cc/anpM
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◆ From: 49.158.103.138
1F：→ mrschiu:我都是先放牛奶再放麵粉..麵粉的小山頂壓一個小火山口.. 09/04 13:27
2F：→ mrschiu:再把糖鹽發粉倒下去.. 09/04 13:28
3F：→ mrschiu:不要用快速功能+1.. 有些快速麵包用的酵母裏有加發粉的 09/04 13:29
4F：→ mrschiu:不適合用快速功能.. 09/04 13:29
5F：→ mrschiu:喜歡軟綿綿的口感更該用甜麵包功能..作出來的土司才會軟 09/04 13:30